豆面条配方比例
用料
绿豆面 100克
普通面粉 200克
中等大小蛋清 一个约30克
水 80克
盐 3克
手工面条之绿豆面条的做法
称量好的绿豆面和普通面粉，加盐，拌匀。
加入蛋清，和水。
和成硬硬的面团，就是刚好能成团的状态。盖上湿布饧20分钟。
饧好的面团，在案板上揉成团，这次会变的好揉一点，面团也会变光滑。饧10分钟。
用刀切成小份。切薄一点。
面片从面条机里过，对折，再过，重复4到6次。这样面条更劲道。每次要再面片上撒上干的面粉。
压好的面片，光滑，柔然。
反复从面条机里压，从厚到薄。面片变长了。压到合适的厚度。
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