凉皮用的各种调料都有什么？
酷暑季节，吃上一碗凉皮，既凉爽又舒服。那么凉皮怎么拌才好吃呢？今天就给大家介绍凉拌凉皮的做法。
开启分步阅读模式
工具材料：
凉皮250克，盐，味极鲜酱油，香醋，香菜，紫园菜，胡萝卜，黄瓜，大蒜，香油，油辣椒等适量。
操作方法
01
把买回来的凉皮放碗里，加入一勺香油，搅拌均匀。
02
把黄瓜，胡萝卜，紫园菜全部切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
给凉皮碗里，加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，2勺香醋。
04
然后再放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，紫园菜丝，香菜末，蒜末，油辣椒，搅拌均匀，就可以大饱口福了。
凉皮的调料水分为五个部分:大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
凉皮是和凉粉非常类似的一种食物，也是夏季的常见食物，口感同样细腻。很多人吃凉皮都是吃凉拌凉皮，而凉皮的做法大全也是非常多样的，不同的凉皮做法也可以给人人带来不一样的味觉享受。
一、凉皮做法
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
二、爽口凉皮做法
将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。
把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。
在芝麻酱加入香油拌匀
将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。
三、肉丝凉皮
1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。
2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。
3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。
4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。
5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571864552.html
相关推荐
-
雁栖湖适合孩子玩的地方
以下雁栖湖适合孩子玩的地方:1. 湖边散步：雁栖湖周围有宽敞的湖畔步道，您可以带孩子一起散步，欣赏湖景和自然风光。2. 自行车骑行：在雁栖湖附近有一些自行车租赁服务，您可以租一辆自行车，带孩子一起骑行湖畔的自行车道。3. 划船或划艇：雁栖湖...
-
中药材仙茅的食疗
仙茅是什么，是一种药材，很多人都不知道它，但是它对于人体的保健还是很强大的，对于出现的阳痿早泄的问题有很好的调理作用和效果。仙茅可以做很多的养生食疗，可以缓解腰膝酸软的问题，来看看关于中药材仙茅的食疗制作方法。 仙茅杞子乳鸽肉片汤...
-
植物养殖怎么养护
植物养殖的养护方法如下：浇水浇水是植物养护中最基本也是最重要的一个方面。植物的生长和发展需要充足的水分，但是过度浇水会导致植物死亡。因此，要根据植物的品种和生长环境来判断浇水的频率和量，避免过度或不足浇水。光照植物需要充足的光照才能生长健康...
-
龙珠茶怎么保存
1. 保持干燥：龙珠普洱茶易吸湿，因此应放在干燥通风的地方存放。可选择存放茶叶的房间或柜子，避免阳光直射和潮湿环境。同时，茶叶旁边不要存放其他物品，以免异味对茶叶产生影响。2. 避免异味：茶叶具有强烈的吸附性，在存放过程中容易被其他物品的气...
-
藤条编织水果盘子口径比底径长多少
藤条编织水果盘子的口径一般比底径长约1.5倍左右。这是因为水果盘子的设计需要考虑到容量和稳定性。口径比较大可以方便放置大块水果，而底径比较小可以让盘子更加稳定，不易翻倒。此外，藤条编织的材质也决定了其在制作过程中需要一定的空间和范围，因此口...
-
神农科技公司是做什么的
神农科技公司是一家专注于农业科技领域的企业。公司致力于研发和推广先进的农业技术和解决方案，以提高农作物的产量和质量，改善农业生产效率和可持续性。神农科技公司的产品和服务涵盖了种子改良、农业机械、农业物联网、精准农业、农业生物技术等领域。通过...
-
纽伦堡大学相当于中国什么大学
纽伦堡大学相当于中国的武汉大学和中山大学。这是根据世界排名比较的，每年的世界排名都有浮动，因此数值不是绝对的。纽伦堡大学建立于1743年，是一所国立综合性大学。该大学主要设有五大学院，分别是文学院与神学院、医学院、自然科学院、法律与经济学院...
-
包装月饼温度要求多少度
包装月饼的温度应控制在 35摄氏度以下。冷却至这一温度可以避免水蒸气产生，从而延长月饼的保质期并保持产品质量的稳定性。此外，也有建议指出，月饼包装时的温度可以控制在30度左右，而普通烘培月饼适合放在25℃以下、干燥阴凉的地方保存。对于冰皮月...
-
阿雅秋海棠与三华李的区别
阿雅秋海棠和三华李都是中国传统的花卉品种，它们在外观、特点和栽培习性上有一些区别。1. 外观： - 阿雅秋海棠（学名：Malus halliana）：阿雅秋海棠是落叶小乔木，高度可达3-5米。其花朵大而丰满，通常为粉红色或淡红色，花期较...
-
松山湖办公室可以拿房产证吗
可以。现在如果是买现房，房产证是可以直接给办的，很快就能拿到。如果没有办理房地产权证，买房人即使交了房款，办了入住手续，但从法律意义讲，房子还是不属于买房者所有。东莞怎么判断大道松山湖开发商的实力，怎样判断劣势？属于。《鼎峰松湖雅境》位于寮...
-
夏威夷果有什么特别的含义吗
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果营养成分极其丰富,其含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、 B2和氨基酸，有 “干果皇后”的美味食品，当然，夏威夷果的作用不仅体现在营养价...
-
2023全国高考甲卷物理试卷真题
2023全国高考甲卷物理试卷真题（高清图片）2023全国高考甲卷物理试卷真题是什么?高考部分科目已经结束，许多人都对高考真题十分好奇，那么今年高考真题都有哪些呢?下面是小编为大家搜集整理的关于2023全国高考甲卷物理试卷真题，供大家参考，快...