羊肉卤水正宗配方
用料
羊肉 5斤，台湾卤王 一小袋，大葱 1根，洋葱 1个，生姜 2大块，芹菜 3根，草果 2个，味极鲜 1汤勺，蚝油 1汤勺，黄豆酱 1汤勺，排骨酱 1汤勺
南乳汁 1汤勺
花椒 20粒
啤酒 1.5瓶
做法步骤
步骤 1
冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。
步骤 2
羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。
步骤 3
冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。
步骤 4
炒至肉块微黄
步骤 5
肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。
步骤 6
加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。
步骤 7
下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时即可。
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