俗话说：出门不吃带馅的，为什么？

俗话说：出门不吃带馅的。以前真不知道这里的秘密，可是听多了，见的多了，觉得这句话非常有道理。

我们平常吃的带馅的食物，一般是包子、饺子、馅饼。这几种应该是最常见的，也是让人想起来最有食欲最家常的食物。

那么，为什么说出门最好不要吃这些带馅的呢？

所谓带馅的食物，最主要的就是调馅的技术。馅调的可口与否，会影响整体口感。

我们平时在家吃的包子饺子等带馅的主食，一般分为素馅和肉馅两种。素馅基本上就是韭菜、茴香、鸡蛋、虾仁、蘑菇、木耳等。肉馅主要以猪肉、牛肉、羊肉为主，辅以大葱生姜等辅料调味。

那么我们在家做饭时，这些食材都是经过挑选的，蔫的菜叶、发黄变质的蔬菜、以及部位不好或者时间变长变质的肉肯定是不要的。为了口感好，我们都会选用最新鲜的食材，然后清洗干净，再调上 健康 的调味品，无非就是油、盐、香油、耗油、胡椒粉等。

当然，卫生是第一位的。准备之前把手洗干净，长头发的还要把头发束起来，以免将头发掉进馅料。只有保证了卫生和食材的品质，才能保证食物的口感和安全。

可是，外边吃的带馅的食物又是怎样的呢？

大家有没有这种感觉，总觉得外边的饭比家里的香，无论你怎么精心烹饪都觉得味道比不上外边的。这里边是有原因的。

以前一个同事在一个规模不小的饭店后厨工作，他说：在外边吃饭偶尔一次还可以，一定不要经常吃。

原来，这个规模不小的饭店原本我们认为应该很正规了吧。其实不然， 冰柜里都是冻了几年的僵尸肉，然后做成馅料，加上浓浓的调味品，最主要的是肉食增香剂，掩盖变质的肉味，让你吃起来很香。还有一种增色剂，做出的菜看上去色香味俱全，其实都是色素和添加剂的功劳。这些东西如果经常吃肯定会出问题的。

还有一个问题，就是外边的菜根本不洗，这是我亲眼见到的。那次去一个很火的小店吃菜焙子，那些大叶子菜没有泥的直接上火烤，有泥的用一块比叶子还脏的抹布擦，把泥擦掉继续烤。

前边的食客排着队买，因为添加了老板自制的料，吃起来特别香，其实，卫生根本不达标。

还有一次听我姨说，她早晨早早地去遛弯，看见有个做馒头的小铺子，都是用卫生纸泡在水里，成了纸糊，再添一点面粉和添加剂做的，苍蝇蚊子到处飞。

所以，能在家吃饭一定不要去外边吃，实在不得已也不要吃带馅的。实在要吃带馅的，就吃素馅。 食品安全关乎生命 健康 ，一定要重视。

大家好，我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题。所谓带馅的就是指包子、饺子、馅饼之类的食物，为什么说“出门不吃带馅的”呢？ 我想多是出于对 健康 的考虑。 吃过外面卖的带馅的食物的人应该会有体会，就是他们的馅吃起来特别地香，那种香味是咱们在家调不出来的。

外 面卖的带馅食物他们在调馅的时候都会放很重的香料，一来是为了给食物增香，让购买的人闻起来感觉特别香。二来是为了掩盖食材不好的味道 ，有些不法的小作坊为了减少成本，会重复利用已经变质的食材，或者是购买一些廉价的食材以次充好，像病死的猪肉、用便宜的鸭肉和冒充牛肉等。网上曾爆光过很多的小作坊，把人造肉和纸壳子绞碎来充当羊肉，再放上很重的香料来遮盖味道，这样顾客吃的时候就吃不出来了。

但是吃过之后对身体 健康 是有危害的，直接的反应就是吃过之后会引起呕吐和腹泻，长期吃这种食物的话会造成更严重的 健康 危害。 我曾经就有一次吃外面卖的包子，吃过之后又吐又泻的，所以现在我妈经常嘱咐我们不要买外面卖的包子。

1、 选择正规干净有食品安全流通证的店铺 ，这类店铺食品会有市场质监局监督，一般情况下会造假。

2、 尽量选择素馅的 ，素馅的食材都是能看的到的，并且素馅的食材成本价也低，一般不会造假。

3、如果非要吃肉馅， 选择肉块不要选择肉丸的 ，因为成块的肉是肉眼可以看到的不容易造假，如果是绞到一块儿的肉就不好分辨了。

作为一个从事十余年早餐行业的我来讲，对于这个问题深有看法，我们常见的带馅儿的食物无非就是包子、饺子、馄饨，那为什么会有“出门不吃带馅儿的”这种俗语呢？

想来大家听到过很多关于带馅儿食品不卫生的事情，有的包子馅儿里用纸片儿，有的馅儿里用猪淋巴肉，毕竟这馅儿都是绞碎了的，再加上各种调料什么都看不出来，什么也吃不出来，这可怎么办呢？

--先说说“出门不吃带馅儿的”原因--

在餐饮行业摸爬滚打了这么些年，不敢说深知餐饮行业，但对于有些事情还是略有所知的，在旧 社会 时，餐饮行业就有句话，叫做“好肉不做馅儿”，怎么说呢，这包子饺子用的猪肉馅儿，无论好坏，用绞肉机绞碎，加点各种添加剂，多放点酱油，吃起来还是挺香的，所以很多餐饮商家就会以次充好，时间长了，消费者们慢慢知晓了其中的原委，出门在外，吃东西也就谨慎起来了，不管去哪儿，都不敢吃带肉馅儿的食物。

现在互联网发展飞速，哪个地方吃出了问题，立马传到全国各地，闹得是沸沸扬扬，很多人就以为一家如此，那么家家都是如此，可谓是“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，感觉外面带馅儿的食物不仅肉不安全，添加剂也很多，还不如自己在家做着吃，就算自己做的不好吃也觉着最起码比在外面吃放心。

--再谈谈我自己的亲身经历--

我曾经去过一家包子铺，生意特别红火，就是卖大包子，当时我觉得生意这么好，口味一定不会差，然后去买了几个尝尝，咬开第一口，包子中的汤汁油水就流出来了，真的是很香，我仔细看了肉馅，基本都是肥肉，其实我这个人不爱吃肥肉的，嫌腻，基本是一口也咽不下去的，但是吃这个包子却一点都没觉得腻，感觉香味儿遮盖了肥肉的那种腻味，所以我第一感觉就是添加剂比较多，遮盖了食物本身的一个味道，长期吃想来也是不好的。

我刚开始做包子时，开始生意不太好，我一直用的就是三肥七瘦的肉馅，也不懂什么添加剂，就是家常做法，有天有个曾经开过包子铺的人问我，您这包子馅儿怎么做的，因为也没什么秘密配方， 就和他说了，他一听，笑了：“你这还是老传统做法，根本没什么利润，现在谁家卖包子不添点儿东西啊，况且您这肉成本也太大了”，当时听完，我才知道这里的门道原来还有这么多，但是我还是一直用着家常做法， 心里就觉得可以不是那么好吃，但是要对得起每一位食客的捧场。最后也确实因为没有什么利润而转到酒店工作了。

--最后谈谈我对“出门不吃带馅儿的”这句俗语的看法

随着餐饮行业竞争逐渐增强，现在很多餐饮商家都已经意识到了这个问题，各家也是想尽了一切办法改变消费者对“出门不吃带馅儿的”这种成见，大家现在看到很多早餐店都是当着食客的面儿蒸包子，煮馄饨，而且现在很多餐饮店也是把后厨和餐厅放在一起，食客在就餐的同时可以直观的看到后厨人员的操作，吃得时候也就更加放心了。

总的来说，现在不是从前了，媒体传播速度快了，卫生监管也更加严格了，没有哪个商家还敢像早以前那样以次充好，以假乱真了，毕竟一旦被发现，真的是在这行就没法生存下去了，所以大家以后出门，也可以放心的吃带馅儿的食物了。

为什么出门不吃带馅，这句话要是搁在以前我还真不懂，因为没买过菜，没进过菜市场。自从自己煮饭天天逛菜市场后，亲眼目睹肉摊商贩将切下的边角料，不管三七二十一全部装进一个袋子，就多嘴问一句，店家的回答是这些要送到餐饮包子店，从此以后不管是在家门口，还是出门在外，基本不会选择吃带馅的食品了。

还有一件事就是邻居阿姨曾经在餐馆当洗碗工，回家后不仅跟家人说，还忠告我们这些邻居们，一直反复强调，出门在外吃一定不要吃带馅的，特别是肉馅的，她看见老板为了去除肉的异味，往里加了很多种调料，反复浸泡，使出浑身解数让其变成美味。

出门不吃带馅的其实反映出一个问题，商家与客户之间的互相信任，经营应以诚信为本，但有些不良商家为了所谓的利益节约成本，将原本一些应该被丢弃的食品反复利用，特别是带馅的食物，将其经过腌制，添加各种调料，掩盖掉异味，以次充好。

当然并不是所有带馅的都不能吃，想吃带馅的应尽量选择品牌店或口碑好，至少店面看着干净整洁的，还有就是蔬菜馅的，蔬菜馅简单不需要过多调料。

俗话说：出门不吃带馅的。这是经验之谈啊！经常出门在外打工，有一次在某地的车站临时停车，买了几个包子，咬一口，馅都馊了，出门在外，多一事不如少一事，自认倒霉呗！[泪奔][泪奔][泪奔]

出门不吃带馅的，这句话反映出的是诚信的缺失。

我身边就有这样的例子，我住的楼下有家包子店，他们家当天卖剩下的包子，店家把包子扔掉，把熟的包子馅留下来，第二天再和生的包子馅和一起，从新包成包子卖。我们楼对面工地看大门的养了四条流浪狗，每天都去包子店拿店家要扔掉的包子皮，给流浪狗吃。这家包子店还是连锁加盟店，包子的价格分别是素馅的2.5元，肉馅的3元，而且这家店的生意还不错，由此可见消费者并不能分辨商品的好坏。不过也可能是 旅游 区的缘故吧！外来的游客吃的多，吃完就走了，感觉有什么不好，也多一事不如少一事，不愿追究。

不仅是带馅的，不带馅的也有好多不诚信的。比如火锅店火锅底料的重复使用，饭店使用地沟油等等不一而足。

不诚信不只存在于饮食行业。不诚信的影子穿梭于各行各业之中。尤其是不诚信的广告堂而皇之一点也不加掩饰，什么刷视频赚钱呀！刷几分钟就赚几十块。微信赚钱呀，投资十块钱，有导师亲自指导，五分钟就赚五百元，手快的已经赚了几十万了。

丰胸的，这是我自己出国留学亲自研发的产品，我现身说法，绝对是良心产品。还有推荐减肥产品的，推荐化妆品的，推荐买**保中奖的等等，几乎是你每次打开手机第一眼看到就是这些广告，而且最烦人的是你每次搜索自己想看的内容时，这些广告都出来当一次拦路虎。

你看诚信不仅缺失而且明目张胆，招摇过市。不过尽管如此还是要提醒商家骗得了一时骗不了一世。也要提醒消费者一分钱一分货，物美价不廉，价廉物不美。其三是提醒准备创业的天上不会掉馅饼，一分付出一分收获，别把陷阱当馅饼。

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

俗话说：出门不吃带馅的，为什么？刚开始看到这个题目的时候，我还有些许的讶异，觉得不可思议，也和大家一样，脑洞里突然显示出了十万个为什么？到底出门之后为什么就不能够吃带馅的呢？这究竟是什么原因呢？既然都这么说了，我想肯定是有它的道理的，所以也就认真的去想了一下

出门不吃带馅的，我想有以下几个方面的原因，在这里也给大家一并做一下分析，也欢迎大家一起来讨论看一下我说的是否有道理

安全原因

安全原因，可以算作是最能够被大家所接受也最为重要的原因之一，我在回答这个问题的之前，也看了前面众多网友所分析的原因，基本上都是以安全原因作为最重要的原因来分析。的确，现在的食品安全现状也是令人担忧，尤其是一个人出门在外的时候，吃这种带馅的食物，它里面包的到底是什么自己的确是不能够轻易的分辨不出来，尤其是不能够分辨出来它的新鲜程度，这个时候如果再吃带馅的如包子蒸饺、水饺、馄饨、灌汤包等这样子一呼啦的吃下去，在肚子里起反应，那么一个人出门在外，也是够受的了

当然，还有之前的案例，很多新闻都报道出来的事实，像这种带馅料的灌汤包水饺馄饨包子之类的，用的不是生鲜的肉或者用的都不是生鲜的材料，有的基本上都是厨房的弃物或者是边角料，所以在这种新闻报道出来之后，人们也产生了一定的恐慌心理。

这种带馅料的食物，也的确是最容易掺假或者最容易以次充好，有时候看到这样子的新闻报道出来都会感觉愤愤不平都在心里想着如果出门的时候肯定不要再吃这种食物了以免自己也中招自己上当受骗，虽然说这里面也有夸大事实的成分在里面，但是大量的前车之鉴，让这种出门不能吃带馅的俗语，都成为了人们广为流传的箴言

食用效果

这个原因，也是我觉着出门不能吃带馅料的食物的原因之一。为什么要这么说呢？因为带馅料的食物，如水饺包子之类，吃上一份的时候，确实它的实用效果不如吃一份面或者吃上一份米饭。在我的家乡人们都说带馅料的食物吃了不抗饿，不耐饥，如果一个人出门在外面的话，舟车劳顿奔波劳碌，在吃不饱的话，搞得自己饥肠辘辘的，那还要怎么赶路？怎么办事？

所以出门在外的时候，尽量还是能够食用上一些比较扛饿比较瓷实的食物，能够含有大量的热量和丰富的营养，这样子才能够支撑着身体所需要的能量，才能够受的住这种奔波

保险起见

上面所说的食品安全问题严重，所以导致大家的戒备心理都非常重。出门在外的时候，都害怕因为食物的原因而导致行程有什么变动或者耽搁的事情，所以为了保险起见，基本上都吃一些比较常见，或者比较卫生安全的物品来充饥，这样子以保万全。

非常开心能够回答这个问题，

我今年30岁了，因为工作的原因经常出差，出差就要长期在外面吃饭，早上和中午比较忙活，也就吃点包子，馅饼，豆浆，油条来充饥，晚上没事了再好好吃一顿，由于自己现在是佛家弟子了，所以基本不吃荤了，但是在以前的时候还是吃的比较多的。

出门在外不能吃带馅儿的，其实就是反应了一个食品安全的问题。前几个月去了一趟日照，在路边和一个七十几岁的老太太聊天，她说她在十几年前就是卖包子的，和老伴一起干，因为肉都是好肉，量也足，生意一直很好。在他们店几十米外也有一家包子铺，自从老太太的店开业以后，隔壁那家的生意越来越差，所以两家也闹了不少矛盾。

咱们不说矛盾，主要是另外一家听说用的肉斗士死猪肉，好多当地人听说了都不去吃了，去吃的都是不了解情况的。

现在两家都不卖包子了，说这个事情的目的是告诉大家，好多不法的商家在包子，饺子，馅饼里面用一些不好的肉，损害我们老百姓的利益。确实是没有良心，希望这样的商家越来越少。

我怎么老听别人说:上车饺子，下车面，以前我开饺子馆，好多人出远门都是吃过饺子才去坐车，为什么你们出门有这样的说法？

看见饺子我又馋饺子了

问题一：怎么调制肉馅 要做出美味的肉馅，我认为有以下几个步骤是必须的1：选肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不腻，但是做酸菜馅时，则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的，有人爱吃肉碎状的，可自己在家剁到喜爱的程度2：调馅：我一般是先放酱油搅拌，再放胡椒粉，五香粉，盐，糖（少许），鸡精，醋(丁点)，料酒顺一个方向搅拌，腌10分钟入味3：打馅，用事先泡好的葱姜水打馅，要分次加水，顺一个方向快速搅拌，使肉馅吃水并出胶呈粘稠状，再打进一个鸡蛋，仍然顺一个方向搅拌4：增香，热油炸出花椒香味，捞出花椒不要，待油稍凉倒进饺子馅里，顺同一方向搅拌均匀，最后倒香油提香，为了使肉质更滑嫩，要多加些油在里面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分如此调制出来的饺子馅，没有包就已经香气扑鼻了，使人更加期待熟后的美味加上你喜欢吃的任意配菜，如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子，还可做锅贴，馅饼，包子，甚至肉馅月饼，无非外在形式不同而已如果馅里放些红烧肉碎汁，味道更香浓，有一次我无意放进剩下的一个茭白，发现饺子馅汤水很多，想起小街锅贴汤水也很多，里面就有平菇，著名的上海小笼包，里面放与肉馅一半的肉皮冻，那风味的确让人难忘如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打进一个鸡蛋基本就差不多了，再加一勺淀粉增加凝固度，记得我第一次做狮子头，肉馅打的太湿很难成型，无奈放了好多淀粉又加了面粉，油炸后倒成了丸子，可没有了狮子头香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失败做鱼丸子和鸡肉丸子或者牛肉丸子，要兑些猪肉才好吃我更喜欢吃素三鲜饺子，韭菜晾干切碎，先和鸡蛋碎搅拌在一起，要看到韭菜上裹着一层油才好，然后放鸡精和其他辅菜，比如粉丝，豆腐泡碎，虾皮搅拌，同时打一个鸡蛋液进去，这样包饺子时馅不易散，盐要包时再放，以免韭菜出水发蔫以前图省事，经常买压制好的饺子皮吃，有一次我自己在家揉面，发现饺子皮很筋道和有面香，从此就吃不进去买来的饺子皮了，和面时要放上盐和鸡蛋就可以了如果做蒸饺，面粉要用滚烫的水烫一部分，这样蒸出的饺子皮有一些发甜更软，还比较透亮

问题二：猪肉馅如何调制味道好 1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；

3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

问题三：灌汤包的肉馅怎样调制 灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。

肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。

把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针。

等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。

至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。

美味灌汤包

用料

主料肉皮冻200g水120g面粉200g

灌汤包的做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右

2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿

3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）

4.把皮冻丁和肉馅拌匀

5.醒好的面切成大小均匀的剂子

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

7.包好的小包子生坯

8.放进抹油的蒸屉内

9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

望采纳，谢谢您！

问题四：怎样调猪肉馅 1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥； 2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐； 3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起； 4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

问题五：怎样调肉馅好吃 肉馅的调法

1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）

2. 将猪皮焯水

3. 用刀刮去背面的油脂

4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时

5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。

6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

7. 然后准备制作肉馅

8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水

11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合

12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）

13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

问题六：怎么调肉馅味道鲜 盐是必须的了。味精少许。如果家里吃建议不放！ 葱花（末） 主料：精肉馅。配料：韭菜 或者芹菜。 调料：盐 味精。少许酱油！味达美！ 五香粉！

问题七：鲜肉饺子馅怎么调制 材料

白菜，猪肉馅，面粉，葱，姜，盐，香油，饺子馅调料粉，酱油

做法

1.把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来

2.葱和姜切末儿

3.将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）

4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅

6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟

7.面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可

问题八：怎样调制煎包肉馅 “煎包”，其状扁圆，上下呈金**，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。

各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜，当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。

馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在曹县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。 水煎包的做法详细介绍 教您水煎包怎么做，如何做水煎包才好吃： 用料

主料：面粉，肉馅，白菜

配料：木耳，豆腐丝，葱，姜，鸡蛋，食用油，五香粉，酱油，香油，盐

做法

1.白菜切末，木耳和豆腐丝切小块，葱姜切末备用。

2.肉馅中加入食用油（事先加热后晾凉），葱姜末，一个鸡蛋，五香粉，少许将肉，盐，顺一个方向拌匀。再加入少许盐和香油，最后挤入少许白菜汁拌匀。

3.在肉馅中加入切好的白菜，木耳和豆腐丝拌匀，再倒入少许香油。如果馅还是比较干，可以再加入少许清水拌匀。

面：酵母用30度温水化开，加入面粉中，再加入适量清水，揉成软一些的面团，放在暖和的地方饧发。等面的体积变大，内部成蜂窝状就发好了。

4.面发好后，揉成长条，揪成剂子，擀成面皮，包上馅，做成包子。饼铛加热，倒入少许油，五成热时，放热小包子，盖盖，煎一分钟。倒入半碗清水，马上盖上盖子。7-8分钟后，听到锅里没有呲呲的水声，就做好了。 水煎包的做法 材料：肉馅、青豆、洋葱、面粉。做法：1、温水加快速酵母活好面，现在这季节醒40分钟面就发好了~发面的间隙准备肉馅，这次是用腿肉提前缴的，又好吃又不腻~少加一点青豆跟洋葱调下味；2、40分钟面发好了，面团分割一下，包成自己喜欢的大小；3、包好后盖保鲜膜醒20分钟，蒸锅烧开水备用；把醒好的包子放进蒸锅大火10分钟就好了~我爱吃这样原味的，配上一碗牛奶跟绿豆粥，早餐就解决咯；4把包子放进少加一点油的热锅里，加1/4杯水，盖盖儿；5、水蒸气消失后，翻个面再煎2分钟~美味的水煎包就完成咯。

问题九：酱肉馅怎么调 把五花肉剁碎，加入葱姜蒜沫，加入胡椒粉、鸡精、盐（盐不要放太多，因为面酱里有盐），再加入适量面酱，搅拌均匀，酱肉陷便做成了

问题十：猪肉饺子馅怎么调 、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，

二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好

四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的