那家馆白肉血肠的传统做法
那家馆经营的传统风味白肉主要有两种：一是“蒸白肉”。它选用皮薄肉嫩的腰排上的，将其切成长6
寸，宽4寸的肉方，洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉。然后再切成刹那感薄片，再放如屉内蒸片刻即成。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工与蒸白肉相同，其不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金**，然后放入锅中煮熟。肉片呈金**，肉烂醇香，肥而不腻。那家血肠选用新鲜猪血制成。肠衣用猪的明肠并经过多次不同的洗涤方法去除其污物和异味。血肠灌好后开水下锅慢煮，煮好出锅用冷水浸泡即成。
烧白肉最正宗的做法
用料
五花肉600克
咸菜250g
红糖适量
酱油适量
花椒适量
葱一根
姜适量
烧白肉的做法
先把买回来的五花肉在热锅里烧一下.
主要是为了把毛去除掉，减去毛腥味.
温馨提示：
五花肉要买比较宽的肉，才方便切，不要买我这种长条型的，我是临时想吃，所以随便在冰箱找的五花肉.
然后放入翻滚的水中...再放点姜、葱去味..
如果肉煮好了可以用筷子插一下，能串起来就可以了.
然后锅中放能淹过肉皮的油，最好平底锅...
用红糖把每块肉皮摸均匀..这步主要是为了上色.
摸出来这个效果即可
然后放热油锅中跑一下.跑的时候开小火.不要冷油下去..每个部位都要放在油中..
跟炸一个道理....
猪皮放油中拿出来皮发皱就可以了，我的锅有点不平，导致有些地方糊糊的.
用平底锅最好.
然后均匀的把肉切成薄片
放入一个凹形碗中.
加一点酱油
再放点姜蒜沫
然后把咸菜炒2-3分钟..水分流失了就可以了.（这一步是为了阻止水分）
然后把咸菜放在肉上，放入上汽的蒸锅中（锅中水一定要加多点）.先大火煮30分钟.再中火煮1小时，最后小火煮30分钟.
煮好后焖一会...就可以出锅了！
最后用筷子夹一夹肉皮，如果轻轻一夹肉皮就断了..就可以出锅了.然后把凹型碗反扣在盘子中就可以了.
如果过夜肉更入味，更香！
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