涵江区美食
涵江区美食有江口卤面、山里白粿、哆头土笋冻、炝肉、金钱粿、荔枝肉等。1、江口卤面：江口卤面在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。2、山里白粿：山里白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名。3、哆头土笋冻：哆头土笋冻晶莹透明、柔糯清爽、其味甚鲜，列为喜庆筵席上的冷盘佳肴。
涵江区美食有江口卤面、山里白粿、哆头土笋冻、炝肉、金钱粿、荔枝肉等。
1、江口卤面：江口卤面在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的，香喷喷的
2、山里白粿： 涵江山里白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名。成品的白粿洁白如玉，带着温热，品尝起来有嚼劲，但不黏牙，味道爽口。白粿有很多种吃法，可直接吃，也可煮、炒、烤等。
3、哆头土笋冻：哆头土笋冻晶莹透明，柔糯清爽，其味甚鲜，被列为喜庆筵席上的冷盘佳肴。将海土笋加水放入锅中再加入适量的食盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在特制的碟器中，自然冷却凝成固体物脱碟便成为土笋冻。
4、炝肉：传统的炝肉，精选里脊肉，切碎、腌好，多会加豆腐丸、豆芽菜。出锅后，肉片爽滑，豆腐丸鲜美，看起来很像平常吃的肉羹汤，但是味道截然不同。这种溜炝汤的烹饪手法是涵江的一大特色，这种做法在外地很少有，当然主是这些炝汤的味道更是妙不可言。
5、金钱粿：涵江的宴会酒席必看到的美食之一，口感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。
6、荔枝肉：涵江荔枝肉与福州浇汁的做法不同，以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和酱油，咬起来外酥里嫩。原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留将荔枝果肉包裹在肉里，放入锅内油炸的荔枝肉传统做法。
1、定义不同
白粿：白粿，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。
年糕：年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。
2、原料不同
白粿：用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建各地市地区过年过节的主食之一。莆田人和福州人吃的清淡，做白粿也是一样。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道，在莆田还有拌花生糖吃法。
年糕：年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。
3、产地不同
白粿：白粿产于福建，也是福建各地传统的地方小吃。在20世纪70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。
“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。
年糕：据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。
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