月饼的做法
将转化糖浆、枧水和食用油打至乳化，面粉倒进去拌至无干粉状，将面粉放保鲜袋松弛2个小时，莲蓉40g和蛋黄1个，将蛋黄包进莲蓉里，面粉做成饼皮，压扁，馅料放进去收口滚圆，模具里撒玉米淀粉，月饼放模具中压出花纹，烤7分钟定型，将蛋液刷在月饼上，10分钟烘烤，出炉晾凉。
如何自制月饼
食材：
面粉，莲蓉，蛋黄、玉米淀粉，转化糖浆
月饼的做法
1.准备好食材，将转化糖浆、枧水和食用油混合在一起，然后打至乳化。
2.将面粉倒进去，快速搅拌均匀，拌至无干粉的状态。
3.将搅拌好的面粉放入保鲜袋里， 封口，室温松弛2个小时左右。
4.准备莲蓉40g和蛋黄1个，将蛋黄包进莲蓉里面。
5.将面粉分成大小均匀的面剂子，做成饼皮，取一份压扁，把馅料放进去，然后推捏紧，收口滚圆。
6.取出模具，里面撒上玉米淀粉，把包好的月饼放入模具中，压出花纹，喷少许水以防开裂，上下火200度烤7分钟定型。
7.取半个蛋黄打散，然后将蛋液刷在月饼的表面，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存即可。
小贴士：
月饼做好之后，最好尽快食用，这样味道是最好的。
马上就是中秋佳节了，家家户户都忙着吃团圆饭和赏月亮。当然了，中秋节嘛，月饼肯定是少不了的。在家就可以做出香喷喷的月饼。想知道月饼的做法以及蛋黄月饼吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺。
做法
1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的'糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。
7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。
9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型。
10.将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液，再次入炉烤制15分钟左右。
11.烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。
方法二
材料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g、蛋黄3个。
做法
1.油加入糖浆。
2.加入枧水。
3.拌匀。
4.加入面粉。
5.拌匀。
6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。
7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪两半备用。
9.称重饼皮。
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黄。
14.裹圆。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圆后，滚下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.压模子。
20.进烤箱先烤5分钟。
21.再把月饼拿出刷蛋液。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
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