草鱼怎么做好吃又简单百味的
百吃不厌的草鱼做法，我家一周吃5次，孩子每次都吃光，太下饭了
百吃不厌的草鱼做法，我家一周吃5次，孩子每次都吃光，太下饭了。
草鱼是我家常做的一种鱼，草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一。营养也相当丰富，含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
草鱼做法很多，平时喜欢把草鱼切薄片做水煮鱼、口水鱼、红烧鱼块等等；烤鱼一般也用草鱼烹饪居多，但是烤鱼制作比较麻烦，想吃烤鱼时我会选择去饭店做一份打包回家全家人一起吃。
今天要做孩子们喜欢吃的红烧草鱼块，鱼我选择大一点的草鱼，平时鱼老板把大的草鱼剁成几段分开来卖，我会买中间肉比较多的那一段，而且鱼肚子上的鱼刺比较大，给孩子吃更放心，现在把我的做法分享给大家。
原料
草鱼500克，姜1块，红椒2个，葱2棵，淀粉、香菜各适量。
调料
生抽、老抽、陈醋、盐、白糖、香油、食用油各适量。
做法
第一步：买了一段500克左右的草鱼，把草鱼洗净切小块，切好放碗里，放入姜丝、葱白，调入料酒、生抽各一汤勺，盐半小勺，白糖一小勺。
第二步：然后用手抓拌均匀，再腌制30分钟使它入味。
第三步：把姜切成丝，红椒切圈，葱切成葱花，全部切好放盘子里备用。
第四步：再调一碗酱汁，碗中倒入生抽、陈醋各一汤勺，白糖一小勺，少许香油，一小勺淀粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
第五步：准备一碗淀粉，把腌制好的草鱼裹上一层淀粉。
第六步：平底锅倒入食用油，油温七成热放入裹好淀粉的草鱼块煎，小火慢煎，先不要急着去翻动它。
第七步：把它煎至一面金黄再翻一面煎，煎至两面金黄即可，期间反复地翻动两面煎，防止一面煎的时间过长而糊了。
第八步：把煎好的草鱼块夹出放盘子里备用。
第九步：起锅烧油，放入姜丝、红椒圈、葱白炒香。
第十步：然后倒入一碗清水，放入煎好的草鱼块大火煮开。
第十一步：倒入调好的酱汁，中小火煮至汤汁浓稠即可出锅。
第十二步：出锅装盘，把汤汁也倒进去，再撒一些香菜即可享受美食了。
草鱼做好了，外酥里嫩，鲜香入味，还有一点点微辣，是一道不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1做这道鱼最好买大一点的草鱼，选择买中间的一段最好，大一点的鱼肉多刺大，吃的时候比较方便。
2放入草鱼煎的时候，先不要急着去翻动它，等煎至一面金黄再去翻一面煎，立即翻动鱼肉会碎的。
3做好的草鱼要有一点汤汁才好吃，这样鱼肉才能更好的入味。
白化鳙鱼 不常见
鳙鱼又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。
中文学名
鳙鱼（yōng)
拉丁学名
Hypophthalmichthys nobilis
别称
花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
辐鳍鱼纲
亚纲
新鳍亚纲
目
鲤形目
科
鲤科
属
鲢属
种
鳙鱼
分布区域
中国
1形态特征编辑
外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，
鳙鱼素描
稍上翘，眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或**花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。[1]
口水鱼
材料
花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。
做法
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。?
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。?
3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。?
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。?
5、淋上(3)调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
浑婆鱼头
色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
材料
花鲢鱼（胖头鱼）头1个（净重约1000g），魔芋250g，干粉丝30g，油1/2碗（125ml），郫县豆瓣酱100g，泡红辣椒100g，干姜40g，大蒜瓣20g，大葱白20g，香菜5g，花椒10g，盐1茶匙（5g），鸡精2茶匙（10g），淀粉1汤匙（15g，干湿各处理一半），料酒2茶匙（10ml）
做法
干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
小诀窍
需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
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