红油抄手的调料
所需原料：
馅料:肉馅、荠菜（别的蔬菜也可）、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末
调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油
具体做法：
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；
2、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；
3、将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中；
4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；
5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；
6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；
7、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了
8、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；
9、对折馄饨皮；
10、将两个角捏到一起；
11、锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
你这里写的是：红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下，只有一种重庆和四川的小吃，名字叫作：抄手，抄手，别名：包面，或者也有叫作：馄饨。我想您是想问：红油抄手的做法，而不是红油炒手的做法。从来没听说有什么美食叫作，红油炒手，哈哈哈，一字之差，天渊之别！
美食名称：红油抄手。
别名：馄饨、包面。
所属地区：四川、重庆。
制作方法：
主配料：猪瘦肉1斤，抄手皮1斤。抄手皮在当地的面坊和超市里能够买到。
制作馅料的辅料：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。
放碗里的辅料：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒一勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖一勺子，芝麻香油1勺子。
操作步骤：
一：先把猪肉放入绞肉机里，然后加入：葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。一起打碎，制作成馅料。
二：馅料制作好了之后，取出放在碗里。
三：用抄手皮，包上馅料，如下图所示，制作成抄手即可。
四：抄手制作好之后放在菜板上。
五：锅中加入清水，水沸腾后，下入制作好的抄手，煮至沸腾后五分钟，抄手浮起。
六：然后可以放点蔬菜进去煮，当然了，也可以不放蔬菜，你随意就好。
七：煮抄手的空挡，在碗里加入：陈醋1勺子，生抽酱油1勺子，红油辣椒1勺子，食盐5克，鸡精5克，白糖1勺子，芝麻香油1勺子。然后再来一大勺子煮抄手的汤。
八：把煮好的抄手，捞出放进碗里，就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。
要点：煮抄手一定要煮熟，不然吃了会拉肚子！
另外，我们重庆本地人吃抄手，都会在碗里放点山胡椒油，吃起来味道特别地道，山胡椒油在超市里有售，很多外地人吃不惯这玩意。
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