怎么在家里做提拉米苏?
怎么在家里做提拉米苏?
原料：
马斯卡彭芝士250g / 鲜奶油250g
手指饼干1包 / 鸡蛋2个 / 糖粉25g
可可粉2量勺 / 甜酒2量勺 / 咖啡2量勺
小贴士：
提拉米苏的制作其实算简单的，材料不够的时候可以用一些替代材料。比如：可可粉可以用奥利奥饼干粉代替，甜酒可以用朗姆酒
做法：
1.冲一杯浓浓的咖啡，放凉待用
2.将2个鸡蛋的蛋黄，蛋白分离；在蛋黄里面加入白糖，用搅拌机搅匀
3.在蛋黄浆里面加入马斯卡彭芝士，继续搅拌均匀
4.另取一干净的大碗，加入鲜奶油，打发
5.将打发的鲜奶油加入之前搅拌好的蛋黄芝士浆，手动搅拌均匀
6.打发蛋白（注：一点要将之前用过的电动搅拌机的头洗净，如果有油脂就很难讲蛋白打匀了）
7.将打发的蛋白加入蛋黄芝士奶油浆里面，手动搅匀
8.将甜酒加入放凉的咖啡；将手指饼干蘸一下咖啡酒，紧密地铺排在容器底部
9.在容器底部铺一层鸡蛋芝士奶油浆
10.排满之后再加一层鸡蛋芝士奶油浆
11.继续排手指饼干，再加一层鸡蛋芝士奶油浆，如此类推......
12.最后表面一层鸡蛋芝士奶油浆上面铺一层厚厚的可可粉，加上盖子进冰箱存放一晚
13.可可粉吸收了鸡蛋芝士奶油浆的水分而在表面形成一层薄薄的可可浆
14.切块，装盘，即可开动啦
准备工作
1. 传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。
制作手指饼
1. 首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡
2. 加入另一半糖，打到硬性发泡
3. 打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。
4. 取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。
5. 将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
6. 筛入低粉，轻轻翻拌至无干粉。
7. 把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。
8. 裱花袋前端剪一个口，不要太小。
9. 烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱，挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出来的粗。第一排是一下子挤下来的，比较细，第二排是粗的，就是左右抖着挤的，还能看出边缘的弯曲。我是不建议直接剪个大口子，挤出来又粗又厚，不太好看。挤好面糊之后，筛一层糖粉上去，等2-3分钟，再筛一层。
10. 200度烤10-15分钟，一定要盯着点啊，我烤糊了一盘，好在这个量够用。
11. 稍晾之后，从底部揭下油纸。一定要像这样揭油纸，而不是去揭饼干，否则饼干断了。
12. 手指饼非常容易吸收水汽，所以晾透之后，如果一直不用，要放在保鲜袋里保存。
准备模具
1. 8寸圆模的活底包上锡纸，这样脱模的时候比较方便。用慕斯圈也可以的，用慕斯圈时底部包锡纸即可。准备这些工作的时候，冰一碗白开水在冰箱里，一会儿泡吉利丁用。
2. 因为我手边没有吹风机，所以就偷懒用把饼干围在模具里的方法来做，这样脱模的时候不用热风或热毛巾就可以出来了。先拿高矮宽度差不多的手指饼大致围一圈，这些饼干留起来当围边备用，再多备一块以防万一。
咖啡酒糖液
1. 烤好手指饼就可以先在制作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒浆做法：浓咖啡液50克，细砂糖80克、水80克，Rum酒50ml。我多手翻了倍，事实证明太多了，这个量就够了。我用咖啡蜜代替了RUM酒。水融糖，加上浓咖啡液和咖啡蜜酒，备用。图中为咖啡蜜。
制作芝士糊
1. 软化好的马斯卡朋，用手抽搅匀。
2. 冰水，4片吉利丁
3. 吉利丁片剪成段，泡在冰水里，如果室温很热快，还要放到冰箱里冷藏着。
4. 做一锅热水，用来烫蛋黄。因为这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌。
5. 蛋黄盆架在上面，用手抽搅拌，一边拌一边加热到50度，坐在热水锅里备用。
6. 此时打发蛋清，同时用70克糖 30克水煮成糖浆，煮到118度。蛋清打到湿性发泡的时候，将煮好的糖浆呈细线状倒入，边倒边继续打发蛋清至硬性发泡。这一步比较痛苦，我是找了帮手，帮我把糖熬到118度的时候，呈细线倒进来，不过最后很多糖都粘在锅底了，但是蛋白基本都打到了。这样就出现了一个问题，蛋糕的糖度可能不够。于是我在淡奶油中加了一些糖来平衡。
7. 把吉利丁片捞出来，挤一下水份，放到蛋黄中，同时再加15克淡奶油，用手抽，继续隔热水，搅拌至吉利丁片完全融解在蛋黄糊中。坐在热水中备用。这一步其实可以直接等蛋黄加热完后操作，这样吉利丁直接就融化了，我这个因为晾了一会儿，所以需要复加热。记得加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。
8. 淡奶油加了25克糖，加了3大勺咖啡蜜。
9. 打到6分发，这个状态之后我觉得不够又打了一下，我觉得6分发的状态应该就是奶昔状，可流动，没有大泡。这个还有大泡，所以我就打了几圈。
10. 打好的淡奶油，分次加到马斯卡朋里。这时候可以看到淡奶油的状态吧。
11. 取一点淡奶油芝士糊到蛋黄糊里，快速的拌一下，让蛋黄糊降降温，同时也稀释一下它。然后把蛋黄糊倒入芝士糊里，用手抽大力的划圈搅拌均匀。
12. 分次加入蛋白。因为急于想让糖浆接触到所有的蛋白，打发的有点点过。不过最后口尝时发现没有什么影响哦。
组装
1. 在模具底部铺好一层手指饼。除了像我这样铺，还可以先铺好围边，再铺底层，随意哈。
2. 刷上一层酒糖液。可以比我这个再刷的多一点点……
3. 我把旁边不齐的手指饼切出了一个齐边，这样至少芝士糊不会从旁边挤出来，底下肯定会挤一些出来的。
4. 围上手指饼们。
5. 倒入芝士糊。
6. 大概一半的样子。
7. 手指饼刷上咖啡酒糖液，铺在中间。
8. 铺一层。手指饼上的酒糖液一定要刷满，如果你没有刷子，可以用一个浅盘，倒上一些液体，用手指饼在上面快速的蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，手指饼非常吸水。
9. 继续倒上芝士糊。
10. 晃平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏，3-4个小时，或者过夜。急吃的时候，放2-3个小时，再冷冻20分钟左右，基本可以脱模，判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘了就OK了，如果还粘的话，就要再冷藏
11. 因为围了手指饼，所以脱模的时候用杯子一顶就出来了。
12. 筛上可可粉。
13. 系上丝带就很美了~
14. 也可以像这样自制筛板，筛上图案。两边立起来的提手，可以让你方便的将筛粉移除，这是自制筛板的好处
15. 轻轻轻轻的放在筛好的可可粉上。
16. 轻轻筛上糖粉
17. 豆果定制版提拉米苏大功告成！
18. 看看切面。同样如芝士蛋糕一样，要用热刀切。
19. 底部的酒糖液可以再多刷一点点的吧。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571889795.html
相关推荐
-
乐山著名职业大学
乐山著名的职业大学是 乐山职业技术学院。乐山职业技术学院是经四川省人民政府批准成立，由乐山市人民政府共举办的一所综合性全日制普通高等学校。学院溯源于1951年创建的川南区乐山护士学校，1980年原四川省乐山地区卫生学校更名，1978年乐山财...
-
帮我收集183《真爱》的歌词
歌名：《真爱》 演唱：183club 作词：柯呈雄 作曲：吕绍淳 歌词： 记忆像游乐园般精彩，我们像对恋人相爱 幸福是应该不会是当然，只怪我们都太贪玩 思念像云朵般柔软，而你静静躺在我胸怀 我像是任性走失的小孩，紧紧抱着孤单 我们都曾经明白...
-
王者荣耀黄忠克制英雄及打法推荐攻略
王者荣耀黄忠克制英雄有哪些,王者荣耀黄忠打法推荐.近期,王者荣耀上线黄忠英雄,想知道黄忠克制英雄有哪些呢/?其打法如何呢?下面,深空游戏特别为玩家分享下王者荣耀黄忠克制英雄及打法推荐攻略.11月23日体验服新英雄黄忠正式上线啦，黄忠作为一个...
-
奶茶铺开在哪里
奶茶店适合开设的地方包括：商业区：商业区通常人流量大，消费能力强，是开设奶茶店的理想地点。例如，购物中心、商业街等人流密集的地方。学校附近：学生是奶茶的主要消费群体之一，因此在学校附近开设奶茶店可以吸引大量年轻顾客。社区或居民区：在人口密集...
-
鞋子掉颜色怎么办
当鞋子掉色时，可以尝试以下几种方法来修复或预防：预处理使用软布或鞋刷轻轻去除鞋子表面的尘垢。对于顽固污渍，可以先用洗涤剂水溶液进行预处理。清洗技巧分类洗涤：深浅颜色衣物应分开清洗，避免相互染色。使用中性洗涤剂：温和的洗涤剂可以减少对鞋面材料...
-
那位专家能告诉我：笋干怎样加工生产啊？需那些设备？
竹笋加工应注意： （1）、采笋要及时，老嫩适宜； （2）、精选加工原料，以未出土为宜； （3）、加工要及时； （4）、工序紧密衔接； （5）、搞好食品卫生； （6）、做好包装贮藏； （7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食...
-
澄露玉壶适合哪个职业
1. 澄露玉壶适合茶艺师职业。2. 澄露玉壶是一种精美的茶具，其外观造型和材质都非常优雅，适合用于煮茶和冲泡茶叶。茶艺师作为专业从事茶文化传承和茶艺表演的职业，需要具备对茶具的了解和运用技巧，澄露玉壶的美观和品质能够提升茶艺师的专业形象和茶...
-
塑料成本是多少
塑料成本因材料类型、规格、制造工艺等因素而异。以下是一些具体数据：普通塑料袋每个袋子的材料成本约为0.14元。批量采购价格约为0.02~0.025元/克。PET瓶500ml容积的PET瓶成本约为0.25~0.3元。每个瓶子的成本约为0.42...
-
求给我做一个600斤育肥牛饲料配比，家里有玉米，料精，豆泊，夫子
乳用牛以干物质计算，每日采食量为8.2~12.3公斤。约占体重的1.4～2.1%粗饲料：每头牛每天需干草6—10斤，如果鲜草12—20斤，小牛均减。精料：肉牛精料，也就是说500斤的牛每天两次共计5斤精料。800斤的牛每天两次共计8斤精料。...
-
贵州抚恤金最新标准
一、贵州省供养亲属抚恤金标准 供养亲属抚恤金按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。标准为:配偶每月40%,其他亲属每人每月30%,孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供...
-
电视剧妈妈在等你演员表
1、石竹街道纸盒厂女工。石竹表面上是个比较强势的女性，但在她坚强的外表下却怀揣着一份感人至深的母爱。当丈夫下放到农场后，她一直坚守在小镇养育儿女。当丈夫与她分离后，她依然坚强地扛起了一个母亲的责任，先后把3个儿子送进大学、又顶住重重压力帮助...
-
社会实践活动
暑期社会实践的调查报告为了积极响应党中央建设社会主义新农村的伟大号召，在学校学院的指导下，该实践小分队特组织“赴宁波滕头村实地考察服务团”通过对滕头村的实地调查，研究其成功的原因，并对此进行总结反馈。同时增强广大农民对建设社会主义新农村的了...