天津酥麻花制作方法
苏麻花的制作方法如下。
食材用料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、白糖、菜籽油。
步奏
1 第一步我们先和面，先准备半碗的温开水放入2-3克的酵母粉化开。我今天用了500克的面粉，将面粉倒入大一点的盆里，打碎两个鸡蛋放入进去，在放入适量的白糖和少许的盐，在倒入2大勺的玉米油，紧接着倒入2勺的蜂蜜，蜂蜜的量随你的喜欢，如果你喜欢吃甜一点的话可以多放入一点也行。将化好的酵母粉水倒入面粉里面，然后用手开始搅拌面粉，在搅拌面粉的时候要边搅拌边加入牛奶，把面粉搅拌成絮状就停止加牛奶。在用手把絮状的面粉揉成稍微软一点的面团。如果感觉干了的话可以在加入一些牛奶，直到把面条揉成比平时蒸馒头用的面团软一点就行。
2 把和好的面团用保鲜膜包住或者用拧干的湿布盖上发酵，一般在发酵面团的温度在38度是最适宜的温度，发酵变大的面团用手按一下面团立刻弹起即可。把发酵的面团放在干净的板面上面上面稍微的撒上一层的干面粉开始揉面团，揉几分钟给面团里面的气排出。在将揉好的面团切出一半擀成大概一里面厚的薄面片，用刀在擀好的面片上面划成一条条长面条，划好的面条宽窄都要均匀，取出一根长条，用手捏住面条的两头分别向反方向拧上劲，拧好后把面条的两头提起来放在一起，面条放在一起后就会自然的缠在一起，紧接着像刚才一样用手捏住拧在一的两头向反方向拧上劲，将上劲的两头捏在一起使其缠在一起就成麻花的形状了。
3 把接口处用手捏紧，这样在炸的时候不会松开，第一个麻花生坯就做好了。依次用同样的方法把剩余的的面条都做好成麻花生坯。将做好的麻花静置十分钟。准备深一点的锅放入菜籽油，一般的锅也行但要放的油比深锅放的油要多，这也是我经常做得出的小诀窍。用大火把油锅烧热到微微冒烟6-7成热，把做好的麻花生坯放入到油锅里炸，麻花放进去后就把火调成中火，等到麻花浮上来后就会慢慢的变的大一点，用筷子不停的翻动麻花，使其均匀的受热，等到麻花的颜色变成深就可以捞出沥干油放入盘中，第一批麻花就炸好了，紧接着炸剩余的麻花生坯。
备注：在和面的时候牛奶也不要加的太多了不然的话会粘手的，面团和好后应该是外表光滑柔软不粘手的形状。在炸麻花的时候一定火候不要太大了，不然麻花炸出来外表焦黄内部还是生的就不好了，应该用中小火慢慢的炸，一定不要心急。我一般一次都要多炸一些，这样可以够我吃上一阵的，炸好的麻花晾凉后口感更焦酥，吃不完剩余的要用袋子密封起来，方便下次食用
炸酥脆麻花的做法和配方如下：
1、准备180克清水，直接打入一颗鸡蛋，然后计入2克盐，2克小苏打，10克糖和50克玉米油搅拌均匀备用。
2、盆中放入500克面粉，加入2克泡打粉，直接将泡打粉放入面粉中，可以避免泡打粉失效。
3、将蛋液缓慢的倒入盆中，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手给它揉成一个软硬适中的面团，揉到基本光滑，盖上盖子醒上20分钟的时间。20分钟以后继续揉面，这次就可以揉到非常光滑了，盖上盖子再次醒上20分钟的时间就可以了。
4、将醒好的面团转移到案板上，先搓长，然后切成两部分，再改刀切成大小均匀的小剂子，将小剂子全部搓成圆柱形，及时的给标满刷油，并盖上保鲜膜防止风干。
5、首先取最先搓成圆柱形的面剂子，给它揉搓成粗细均匀的长条状，此时的面变得非常好搓开，可以将它搓成非常细的长条状，这也是经过充分的醒面这一步，才可以让面团不发倔，搓好的长条尽量粗细一致。然后将面条两端放入掌心，一只手往回搓，一只手往外搓，搓到头以后，将外面的头收回来，放在里面继续搓，一直搓到面条自动卷成麻绳状，放在案板上，双手放在两头，一只手往外搓，一只手往回搓，就搓成了一个非常紧实的绳子状。
6、将这条绳子的一头压在三分之一处，然后另一头压住这一头从圆圈下端把头探出来，如图所示的手法，再稍微整理的规整一些，一个麻花就做好了。
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