干煸辣子鸡的做法？
做法如下：
1、半只鸡洗净。
2、鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。
3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5、炸至鸡块刚熟，呈金**时捞出。
6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱姜蒜。
7、下炸好的鸡块中小火炒匀。
8、放糖、盐、味精，颠翻炒匀即成。
干辣椒怎么做才能不糊香辣味还能炒出来？
辣椒炒辣椒
做法：
1、青椒拍扁，大蒜切块，干辣椒切段，准备少许豆鼓；
2、锅中不加油倒入辣椒干煸到断生，再加入少许油，倒入干辣椒，大蒜，豆鼓爆香翻炒均匀；
3、最后加入少许盐、一勺生抽即可。
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，
把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，
这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4、胡椒粉，辣椒粉，盐，芝麻，五香粉
5、锅里面加油烧热，油烧到冒烟，
6、把火关掉，放一分钟到三分钟左右
7、然后再把油慢慢的倒进辣椒粉里面，
8、一边倒一边用筷子搅拌一下，可以在容器下面垫一个抹布，
9、这样搅动的时候就不容易动，
10、油宁愿多一些，也不要太少，制作好以后应该把辣椒粉完全淹没。
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