麻辣兔头的香辣兔头做法步骤
主料
鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
香辣兔头的做法步骤
1. 的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
干锅兔头
A.卤水：兔头10个,市售香料1包（约20g）,白砂糖适量,植物油适量,盐适量
B.兔头10个,香辣黑豆豉3大匙,二荆条青椒6-7根,干辣椒10g,干辣椒面（粗）15g,大葱2根,蒜8个,姜1块,料酒适量
植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。
〖做法〗准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；
3.卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；
5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用,放入焯过血水的兔头；卤至兔头入味，备用。
7.兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；
8.加入香辣黑豆豉，炒香；下兔头和冰糖炒一会；加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；
9.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；
10.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。
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