蛙怎么做肉质才嫩
1、主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量生抽、酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
3、做法：
（1）食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
（2）将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
（3）锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
（4）盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
（5）炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
（6）加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
（7）倒入牛蛙炒匀。
（8）加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
爆炒牛蛙的做法
主料
牛蛙
2个
雪菜
145g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.食材：牛蛙（已洗净）、雪菜（已清洗切段）、姜片
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，合入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.然后，合入切好的雪菜，加适量的清水。
7.煮开，煮上7——8分钟。
8.最后，加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.出锅装盘。
爆炒牛蛙的家常做法：
用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克，盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒，水淀粉，葱姜蒜片适量。
第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段。
第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。
第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹，红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐，味精，鸡精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出锅装盘了。
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