芹菜水饺馅的调料秘方
芹菜水饺馅的调料秘方，如下：
1、猪肉剁成肉馅，喜欢吃香一点的可以用前肘肉，不喜欢吃肥肉可以用里脊肉，自己剁得肉馅吃起来更干净放心，剁好的肉馅里加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
2、芹菜洗净去掉叶子，先用刀拍一下，再切细，用刀拍过的芹菜更容易切细，包出的饺子口感也更好。然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜，用力把芹菜里的水分挤出来。
3、蘑菇洗净后，切细剁碎，芹菜馅饺子里加入蘑菇一起调馅，味道格外鲜美，吃过一次就忘不了。焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。
4、把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水。
5、搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了，盐要少放一点，因为我们腌制肉馅时已经加盐了。
注意事项：
蘑菇含有很多的鲜味物质和水溶性维生素，焯水会导致这些营养成分的流失，个人感觉焯完水的蘑菇没有不焯水做出来的鲜美，所以我都是不焯水的，讲究的朋友，可以焯一下水，但不要时间过久，撕成小朵后放在开水里烫一下捞出即可。
芹菜肉饺子馅是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。芹菜猪肉饺子馅样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。以下是我整理的肉芹菜饺子馅的做法，快来动手做一做，简单又好吃。
肉芹菜饺子馅的做法1材料：
猪肉（肥瘦） 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽
步骤：
1、把猪肉洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎
2、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。
4、把放好调料的肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。
5、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的.小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。
7、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。
8、猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅就好了，可以开始包饺子了。
肉芹菜饺子馅的做法2主料：
羊肉馅(500克) 芹菜(2根) 姜末(适量) 酱油(少许) 盐(适量) 香油(适量) 调味料水(适量)
羊肉饺子馅的做法步骤:
1、准备新鲜羊肉先切小碎块。
2、然后用刀炖成羊肉馅。
3、准备调味料水，酱油，香油，盐，芹菜洗净切碎，姜洗净切成末。
4、羊肉馅放入盆中，加入一半的葱碎和姜末。
5、然后加入酱油，香油，盐拌均匀。
6、分次加入调味料水，顺时针搅打上劲。
7、最后倒入余下葱碎拌匀即可包饺子。
小贴士：
提示：羊肉挑选新鲜肉有弹性，无味购买，调味料水要提前泡上备用（花椒大料草果）芹菜一切四开在切碎，保持葱香切记剁太碎。
肉芹菜饺子馅的做法31、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块。
2、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。
3、花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。
4、将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。
5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀。
6、水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起。
7、葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。
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