糖醋鲫鱼的做法和步骤
糖醋鲫鱼的用料
鲫鱼一条 料酒两勺
白糖两勺 醋两勺
姜半块 蒜三瓣
花椒少量 厨房纸几张
豆瓣酱一勺
糖醋鲫鱼的做法
步骤1
把鲫鱼肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净，这样烧出来就不会腥。
步骤2
接着切几刀，两面都一样，放点盐抹均匀，再淋一点料酒腌制一下，我一般做饭前就把鱼腌制上，准备好其他菜的材料，然后再来烧鱼刚刚好。
步骤3
把大蒜和生姜切成沫沫，备用。
步骤4
起锅烧油，油要稍微多一点，把腌制好的鱼清洗干净，再用厨房纸巾把水份吸干，油温高了以后再把鱼放进去煎，油温高，皮会马上收紧，就不容易粘锅，我最怕讨厌粘锅，粘锅特别影响心情，以前我不会烧鱼老粘锅，会有冲动把锅和鱼一道扔了，鱼下锅以后不要立刻去翻动，可以煎个20秒左右，再去翻，两面煎到金黄如上图，铲出备用，油不要倒。
步骤5
剩下的油，关小火，放点花椒，姜蒜末倒进去鞭香。
步骤6
然后来一勺豆瓣酱，保持小火，把豆瓣酱炒散，炒香，火大了会糊锅。
步骤7
炒香以后，加适量开水，我一般会加淹着鱼身大半部分的水量，可以参考我后面放入鱼以后的。
步骤8
接着汤汁里加两勺白糖，两勺醋，两勺料酒，再加一点点鸡精，就没有加盐了，因为豆瓣酱里有盐。
步骤9
汤汁调好以后就把鱼放进去煮，没有淹着的鱼，用锅铲馋汤汁去淋，煮会翻个面再煮，前面大火煮两分钟，接着就关小火慢慢收汁，因为加了糖，一直大火就怕不知不觉就糊了。
步骤10
现在汤汁收得差不多了，关火。
步骤11
把鱼盛出来，再把汤汁淋上去，再点缀一点香菜或者小葱花，就大功告成了。
步骤12
巨好吃，我们家百吃不腻的一道菜!
步骤13
今日阳台党收获的是一朵超大花花跟大家分享，月季，婚礼之路。
糖醋鲫鱼的烹饪技巧
鱼腹里面的黑膜一定要清洗干净，鱼才不会醒，腌制过的鱼，一定要再次清洗干净因为后期的豆瓣酱里有盐，不然会太咸，不洗了擦干水份就直接煎，也容易粘锅。
做法：
1、将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏，鱼腹内的黑膜有腥味，也要撕掉。
2、倒入料酒和盐，腌制大约一小时左右。
3、一小时之后，将腌制好的鱼擦拭干净放一旁备用，防止煎制的之后乱溅油花。
4、锅中倒入适量的油，将鱼倒入锅中，煎到两面金黄为止。
5、锅中留底油，倒入葱姜蒜，再倒入由1勺糖，2勺醋，一勺老抽，一勺生抽，2勺番茄酱调制好的酱汁。
6、把炸好的鱼放入锅中，迅速翻拌均匀，将鱼均匀的裹满糖醋汁，一道美味的糖醋小酥鱼就做好了。
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