茄子包子的做法大全
大家一定都听说过茄子，茄子在果肉味道也是非常的好，平时茄子可以炸几条还可以炒菜还可以炒肉，茄子的做法非常的多，那么数一数二最好吃的就是茄子素馅包子的做法，想要做出好吃美味的茄子包子，那么就一定要调整好下料，如果馅料调剂不好，那么做出来的包子可就不美味了，来一起了解一下如何制作?
茄子馅二：茄子，粉条，大葱，姜各适量。粉条洗净后下锅，小火煮至筷子一夹即断。茄子剁碎成茄丁，葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺盐，腌制片刻。趁这个功夫，把粉条捞出，沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好，再把粉条丁，葱姜末，大料粉，因为没有放肉，我又加了一勺猪油，又加了一小点盐(这个口味得自己调)，香油，搅拌均匀，这就茄子馅。
茄子馅三：茄子、发面团、猪肉馅、八角、小茴香、葱姜、盐、白糖、花生油、香油、味达美酱油。葱姜、八角、小茴香放适量水放在锅中煮开后小火煮5分钟左右，关火放凉。放凉后用滤网滤去渣子，一点一点的加入剁好的猪肉馅中，同时不停的朝同一方向搅拌。
茄子洗净、去皮、切小丁;热锅倒入花生油，把茄子丁炒软后关火，晾凉;把晾凉的茄子倒入肉馅中加入味达美酱油、香油、盐、一点白糖(提鲜)拌匀，制成包子馅即可。
做好馅料后，就可以包包子啦，包好以后的包子放入蒸锅里，盖上锅盖静放半小时。这一步非常重要，一定要二次发酵下，这样蒸出的东西更好吃。然后开锅后大火蒸大约15-20分钟(依包子大小而定)即可。
以上我们介绍了很多种关于结子素馅包子的做法，首先我们一定要加入大料包括粉条大葱和酱，这样可以有效地调好里面的味道，我们做包子的时候一定要用发面团，做出来的包子会更加的劲道可口。
第一步，准备材料。
茄子500克，老豆腐300克，泡发的黑木耳200克，芝麻香油100毫升，盐、味精各适量。第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。
做茄子全素馅要注意的几个问题：第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。
茄子全素馅的另类理解。如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后
鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。香葱切花。胡椒现磨成碎。和着上面材料一起拌了。这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。
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