求湘菜—酸辣鱼的“特色”做法（浏阳蒸菜）
酸辣鱼片：
材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺
调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许
做法：
1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；
2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；
3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；
4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；
5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、青鱼一定要选大条的，最好是6斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。
2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。
3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。
4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。
5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。 酸辣鱼片材料：草鱼中间段500G，酸菜100G，葱头3个，蒜头3瓣，老姜2片， 花椒数粒，干辣椒2个，鸡蛋清1个，四川郫县豆瓣酱2匙； 生粉，鸡精，盐，胡椒粉，生抽，料酒，熟芝麻，葱段适量； 做法：1) 草鱼洗净沥干水，中间剖开剔除鱼刺，打斜刀切成薄片；2) 酸菜洗净沥干水剁碎，蒜头及葱头拍碎，姜切细丝；3) 将草鱼片用鸡蛋清，生粉，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌20分钟左右；4) 锅加热放油加至五成热，爆香花椒及干辣椒，再爆香蒜头及葱头；5) 将豆瓣酱加入，中小火炒出红油，将酸菜加入一起翻炒片刻；6) 加适量清水烧至水边冒小泡，将鱼片用筷子划拉着汞入，中火煮至鱼片全部呈白色即可出锅；7) 撒上葱段及熟的白芝麻即可；小贴示：A. 腌鱼用鸡蛋清鱼片会更嫩滑，生粉只需少许即可，生粉太多鱼汤会较浑浊；B. 腌鱼时盐只需放丁点即可，因为豆瓣酱会较咸，尔后汤料内无需再放盐；C.煮鱼时汤料无需烧至沸腾，下鱼片后不宜煮太久，以保持鱼肉的鲜嫩；
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571912718.html
相关推荐
-
冥冥之中歌词粤语的这首是什么歌?
《沉默是金》。《沉默是金》是由张国荣作曲，许冠杰作词的一首粤语歌曲，最早在1988年由许冠杰、张国荣合唱，两人又各自在同年录制了独唱版本，两人合唱的版本及许冠杰独唱的版本收录在专辑《Sam and Friends》中，张国荣独唱的版本收录在...
-
森果收银怎么读取不了称
系统损坏。森果收银是有自己的系统的，读取不了称是系统损坏。森果收银是武汉小果科技有限公司的产品，武汉小果科技有限公司成立于2014年年底，是一家专注于果蔬行业信息化解决方案开发的年轻创业公司现拥有果蔬门店零售管理系统、果蔬采购配货管理系统、...
-
美国专科留学多少钱
美国专科留学的费用因学校类型、地区、课程选择等因素而异。以下是一些大致的费用估计：学费公立大学年均学费大约在20,000至30,000美元之间。私立大学年均学费大约在40,000至60,000美元之间。专科生通常需要支付12180美元的入学...
-
值得这首歌表达的是什么
1、歌曲《值得》是一首现代都市情歌，该曲风格抒情，体现了主人公为爱情不顾一切的付出。歌曲低音出现比较多，但也有高音C2的过渡音，因此歌曲的音调非常难以控制，甚至会出现破音、撕喊、生硬等现象。但在郑秀文的演绎下，听众可以从歌曲中感受到郑秀文的...
-
二级建造师当文员
二级建造师 可以当文员，但需要满足一定的条件并付出相应的努力。以下是详细解答：基本条件具有良好的职业道德。年满18周岁。具有初中及以上学历。专业条件工程类或工程经济类相关专业毕业。或具有工程类或工程经济类相关工作经验。考试资格需要通过文员二...
-
无公害栽培茄子使用农药注意问题
栽培无公害茄子，要以预防为主的指导思想来对待茄子的病虫害，如果病虫害发生了，首先应该考虑综合防治，如采用害虫的天敌（赤眼蜂、七星瓢虫等）、病菌的“天敌”（如井岗霉素、链霉素、阿维菌素等），并配合其它的一些高效、低毒、低残留，并对周围环境友...
-
澳洲留学的花销大概多少
澳洲留学的开销因个人选择的专业、学校、生活方式等因素而异，但大致可以分为以下几个主要部分：学费学费是留学开销中最大的一部分，根据学校和专业的不同而有所差异。一般而言，本科阶段的学费每年大约在16万至32万元人民币之间，研究生阶段的学费每年大...
-
龙眼珠一串价值多少
龙眼珠一串的价值因不同材质、大小、纯度等因素而异，无法给出一个固定的数值。: 龙眼珠一串的价值无法给出一个固定的数值。: 因为龙眼珠的价值会受到很多因素的影响，如材质、大小、纯度等。: 假如你知道了这些因素，或者有更具体的信息，那么就可以根...
-
山药浅生槽种植方法视频
应用山药浅生槽定向栽培技术，种植时无须深挖洞，而是将山药种植在预先斜埋好的浅生槽上，采收时只需用简单工具或直接用双手扒开表土即可，而且品相好。下面是我精心为你整理的山药浅生槽种植方法视频，一起来看看。 山药浅生槽种植方法视频...
-
淮北师范大学师范专业好就业吗
淮北师范大学，简称淮师大，位于国家能源基地、国家园林城市安徽省淮北市，是一所多科性省属重点大学。1974年建校，时为安徽师范大学淮北分校。1978年12月经国务院批准，定名为淮北煤炭师范学院，隶属原煤炭工业部，面向全国招生。1998年9月实...
-
蚕的粪便有用吗
蚕的粪便有多种用处。首先，蚕的粪便可作为肥料，富含有机物和微量元素，能够有效地改善土壤质量和增加作物产量。其次，蚕的粪便还可以用于制作有机肥料和生物有机肥料，不仅可以满足农业生产的需要，而且对于环境保护也有着积极的作用。此外，蚕的粪便还可以...
-
鞍山大学排名考研专业
文科优势专业计算机科学与技术专业理科优势专业数学与应用数学（师范）专业其他专业排名（根据2023年数据）：英语：4.6分，76人汉语言文学：4.8分，71人学前教育：4.8分，65人小学教育：4.7分，53人会计学：4.8分，52人社会工作...