糖醋里脊菜谱
做法一
原料：里脊肉500g、鸡蛋1个、葱少许、白胡椒粉适量、糖适量、白醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻少许、料酒适量、盐适量、生姜适量
常规做法
步骤1
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
步骤2
抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
腌制
步骤3
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
裹粉
步骤4
起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
炸制
步骤5
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
步骤6
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。
做法二
材料
主料：猪肉200g。
辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
鲁式做法
具体操作
步骤1：把里脊洗净切好。
步骤2：把二锅头加入蛋清中。
步骤3：加入盐，拌匀。
步骤4：将肉放入腌15分钟。
步骤5：把里脊肉裹上淀粉。
步骤6：拍去多余的淀粉。
步骤7：锅中倒入油。
步骤8：油热后把裹好的肉放入锅中炸。
步骤9：沥油，把里脊肉放凉。
步骤10：再炸一次。
步骤11：把炸过的里脊肉沥油。
步骤12：将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。
步骤13：放入肉。
步骤14：撒入芝麻即可享用。
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