笋家常做法，正宗手剥笋怎么做
[手剥笋]
用料
春笋 400g
冰糖 10g
盐 20g
白醋 15ml
干红辣椒 3个
香叶 2片
手剥笋的做法
新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳
切寸段
烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出
取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水
加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开
转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可
小贴士
1.步骤2是为了去除春笋本身的涩味，这一步不要省略，以免影响口感。
2.煮好的笋不要马上食用，放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。
手剥笋是利用天目山地带高山野生小笋，经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成的，较好地保持了山地野笋的原始口味。又称带壳笋、健脚笋，开袋后味道清鲜纯正，品尝后能立马感受到来自大自然的独特味道，可做为一道精美的冷菜，也可作为礼品馈赠或旅游休闲食品；因其在加工过程中不去壳，食用时用手剥壳而得名。
主料：春笋适量
调料：食盐适量，冰糖适量，姜2片，八角1个，桂皮1块，香叶2片
做法：
1.嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开
2.准备好配料（根据个人口味来调节各种配料的用量）
3.锅中放入所有配料，倒入清水，煮开
4.放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用
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