炒炸酱用什么部位的肉
我们都知道，炸酱是比较常见的一种酱料，是用来拌面吃的或者做其他美食。很多人都会自己在家炒炸酱吃，它的做法比较多，会使用各种各样的酱料和肉末。炒炸酱用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
炒炸酱用什么酱好1、主要是看喜欢吃甜的还是咸的。如果喜欢吃甜的，可以选择甜酱，沙拉酱，番茄酱，蓝莓酱，草莓酱，凤梨酱，起司等等或者是每种都加一点。不一定只选择一种酱，也可以都选择。
2、喜欢吃咸的的话，可以选择肉松，牛肉酱，豆瓣酱，或者是孜然粉和辣椒粉，还有卤肉酱也都是这一类的。注：除了以上选择，还有其他的，可以什么酱都不沾，加点盐就很好吃。或者蘸点糖也会很好。再还可以加点酸奶，放在冰箱冷冻之后当冰棍吃。都很好吃。
炒炸酱的做法食材：五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
调料：黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
具体步骤：
1、五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。
2、碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可），边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用。
3、锅里放油，油量要比平时炒菜多点（3倍左右），放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花（这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香），沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅。
4、炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便。
5、这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。
炒炸酱有什么技巧1、酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
2、炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
3、在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
1、干黄酱三份的量，甜面酱一份的量，猪五花肉二两左右，料酒适量，花椒大料桂皮少许，白糖少许，淀粉少许，水适量。
2、将五花肉切丁，在五花肉丁里点少许料酒去腥，随后撒入淀粉适量，把五花肉丁用淀粉抓匀。这样做可以用淀粉吸干五花肉丁的水分，同时还能让五花肉在烹饪时不至于变老。
3、调酱。黄酱和甜面酱按3:1的比例分别放在碗里。用料酒调黄酱，这样炸出的酱更香。也可以用料酒调酱后再点入少许水，最后把酱调到自己认为合适的稀稠程度就好，最后加入甜面酱，与调好的黄酱混合均匀。
4、热锅凉油，开小火。油温五成热时放入花椒大料桂皮，炒制出香味。把花椒大料桂皮从油锅中沥出。只留炒制过花椒大料桂皮的油。注意，一定要捞干净，以免影响炸酱的口感。
5、将五花肉丁放入锅内，此时是中小火，待五花肉丁翻炒变白时放入事先准备好的一半的葱末与五花肉丁一同翻炒，待炒出葱香味即可。
6、在锅中放入调制好的酱。与五花肉丁混合翻炒。用铲子不停地顺时针方向搅拌锅内的酱，这样是为了把酱中的水气炸出来。待水气炸出的差不多时，可以再放入适量的水，继续搅拌，直到水气炸出。
7、酱炸好后，可以依据个人口味在锅中放入少许糖，糖的作用是提鲜。当然，如果您喜欢甜口的也可以稍微多放点糖，完全取决于您自己的口味。放糖后快速搅拌锅里的酱。关火后再把炸好的酱上撒上剩余的另一半葱花，将葱花和酱搅拌均匀，我们的老北京炸酱就做好了。
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