烧椒酱的做法
食材：小米椒300g，熟芝麻50g，蒜适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量。
1、首先，可以准备红色的小米椒将它摘去把，清洗干净。
2、再准备好这个剥了皮的蒜，将它们都清洗干净之后控干水分，在准备熟芝麻。
3、将准备好的蒜和辣椒切成末，或者用榨汁机榨成末。
4、锅里面放入油，将油烧开之后，稍微凉凉一些，然后再放入蒜泥和这个辣椒末。
5、用小火慢慢的炒，然后再加入一勺料酒和生抽一勺盐适量就好。
6、再炒一会儿之后再放入准备好的熟芝麻，再放入一勺白糖，翻炒几下就可以出锅了。
一、麻辣底料配方:
干辣椒面500克、菜籽油1000克、豆瓣酱500克、豆豉50克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、五香粉20克
制作方法:
1、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。
2、把油温降到100度左右加入豆豉炸出香味捞出，再加入干辣椒面炒香后加入豆瓣酱继续炒香拌匀，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入五香粉拌匀即可。
二、藤椒底料配方:
生藤椒500克、菜籽油800克、 花椒油100克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、十三香20克
制作方法:
1、将生藤椒倒入料理机加入100克水打碎成酱的状态备用。
2、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。
3、把油温降到100度左右加入藤椒酱拌匀炒香，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入十三香拌匀，最后加入花椒油再搅拌匀即可。
三、高汤配方:
清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克
制作方法:
1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。
2、葱、姜放入大料包备用。
3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
四、焯水:制作冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、
鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。
三、高汤配方:
清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克
制作方法:
1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。
2、葱、姜放入大料包备用。
3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
四、焯水:制作冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。
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