糖醋鱼的正宗做法
主料:
鲤鱼1条，2斤左右
辅料:
盐适量，
胡椒粉适量，
大葱适量，
生姜片适量，
玉米淀粉适量，
面粉适量，
鸡蛋一个，
番茄酱适量，
醋适量，
白砂糖适量，
蒜末适量，
料酒适量，
— 烹饪步骤 —
1· 准备2斤左右鲤鱼一条，大葱，姜片，蒜末切好备用，
2· 鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线，切开可以看到一个白点，就是那个，慢慢抽不要扯断了。
3· 然后在鱼身上两千切好花刀，注意不要切破了。
4· 然后开始码料，放少许盐，胡椒粉，料酒，姜片和大葱，均匀涂抹鱼身，然后腌制5分钟左右，
5· 接下来开始制作面糊，加入一个鸡蛋，两三勺玉米淀粉和面粉，注意两者1：1，加入少量盐，加入适量清水;
6· 然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可，如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。
7· 把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉，为了更好的挂糊。
8· 然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上。
9· 然后起锅烧油，油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒，
10· 然后放入鱼身，注意全程中小火，炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油，保持两面炸熟的程度，
11· 一面炸四五分钟后然后翻面继续炸，总共时间8-10分钟左右，太短炸不熟，太长会炸糊，注意中小火。
12· 炸至两面金黄捞出，
13· 锅中留少许底油，加入准备好的蒜末炒香，
14· 开始烧糖醋汁，加入番茄酱，根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒。
15· 准备一个碗，加入两大勺白糖，少许盐，少许醋，然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒。
16· 然后用筷子尝一下，看看口味是不是自己喜欢的，不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋，味道调到自己决定合适就行。
17· 然后加入适量水淀粉，一点点刚刚炸鱼剩的油继续翻炒。
18· 浓稠度自己把握，不可以太稀，糖醋鱼可以稍微浓一点，毕竟要巴在鱼身上，
19· 最后均匀淋在鱼身上，再撒上少许白芝麻，葱花即可。
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