泡椒田鸡的做法
1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。锅下油烧热，爆香田鸡。炒至田鸡微黄盛出。另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。撒入糖和盐，盖上盖焖一会。撒入香菜。炒均即可！
2、泡椒田鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。你知道田鸡怎么做吗?下面我告诉你田鸡的做法。
田鸡的做法一、泡椒田鸡
主料 田鸡500克
辅料 油适量 盐1勺 生粉2勺 姜适量 蒜适量 五香粉1勺
泡椒50克 料酒1勺 葱适量
1.田鸡肉洗净切块。
2.锅加水，放入田鸡。
3.焯水煮一下。
4.捞出田鸡肉。
5.加盐，料酒，姜。
6.加五香粉，生粉。
7.拌匀腌一下。
8.锅热油。
9.放入田鸡。
10.翻面炸一下。
11.捞出田鸡肉。
12.准备点泡椒。
13.锅热油，下姜蒜。
14.下泡炒香。
15.加入田鸡。
16.翻炒几下。
17.砂锅抹点油。
18.倒入田鸡肉。
19.加半碗水焖一下。
20.焖到水份变干。
21.上桌，撒上葱和香菜末。
田鸡的做法二、炸田鸡
主料 田鸡500克
辅料 油适量 盐1勺 料酒1勺 五香粉1勺 姜适量 生粉2勺
油
1.准备好田鸡肉
2.切块洗净
3.锅加水
4.放入田鸡肉
5.焯水煮一下
6.捞出
7.加料酒、盐和姜
8.加点五香粉、鸡精和生粉
9.拌匀腌一下
10.锅加菜油
11.放入田鸡
12.一面炸定型后，翻面
13.翻动几次，炸到田鸡变干
14.捞出田鸡肉
田鸡的做法三、田鸡吊片煲饭
白米155公克，田鸡100公克，吊片40公克，鱼板2片，姜片少许，葱段3段，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酱油1/4小匙
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吊片洗净切条状、田鸡洗净剁小块，一起放入碗中加入鱼板、姜片及腌料拌匀腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。
4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入葱段及烫好的青菜即可。
田鸡的做法四、辣子田鸡
材料
田鸡肉350克(去头去腿后的重量)，调味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克
1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。
2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。
3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起锅。
小诀窍
田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。
红椒加的越早越容易入味，也越辣。
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