醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别
一、性质不同
1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。
2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。
二、产出率不同
1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。
2、固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。
与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。
固态发酵和液态发酵的区别？各有什么优缺点？
人体吸入过多醛类，会引起交感神经兴奋和心悸，损害心肌，并使血压升高。用固态白酒生产设备酿酒注意这6点，酒中醛类物质不超标。
固态酿酒传统技艺
相对于液态发酵而言，固态发酵微量物质的种类更加丰富，口感更醇和、饱满，这其中也包括一些有害微量物质比如甲醛、乙醛、乙缩醛和糠醛等醛类物质。
请输入描述
固态发酵酒中醛含量的多少，与下列因素有关：
1、发酵期。
发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。
固态发酵，发酵完成后适当延长发酵周期(5-7天)，再用白酒酿造设备蒸馏即可。
2、发酵温度。
发酵温度越高，总醛含量越多。用高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒，控制室温在25-28度“醉”佳。
3、蒸煮条件。
蒸煮温度越高，时间越长，压力越高，则总醛含量越高，尤其是糖醛含量高。
请输入描述
4、蒸馏方式方法。
缓慢蒸馏，并掐酒头，酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。
5、贮存时间。
贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。
6、贮酒容器。
铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。
存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”好的还是陶缸。
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
3、设备构造简单、少、能耗低、易操作；
4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。
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