乌鸡汤怎么炖？要那些配料？步骤？
乌鸡汤
（主料辅料）
乌骨鸡....1 只
饴糖....120 克
大生地...120 克
精盐.....10 克
黄酒.....15 克
（烹制方法）
1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，
无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装人鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加
精盐及黄酒。
3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
（工艺关键）
1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、
有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2. 隔水炖约1.5 小时酥烂可口。
（风味特点）
1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2
斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”
中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。
2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和
血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白
带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰
弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
食疗方:
原 料: 乌雄鸡1只,陈皮、良姜少量,草果 2只,胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。
制 法: 陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋;再将乌雄鸡去毛及内脏。洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟;加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。
功 效: 温中健脾,补益气血。
适应症: 血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。
乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载
乌鸡汤怎么炖
女人容易出现贫血的情况，那么补血益气吃什么好呢?现在就跟着我一起来了解一下乌鸡汤的做法大全吧。
乌鸡汤的做法大全
一、红枣乌鸡汤
乌鸡本身就具有滋阴益气之功效，而搭配着红枣一起炖成汤更具保健作用。特别是对月经不正常的女性而言常用红枣乌鸡汤更可起到辅助治疗的作用。
做法：先将乌鸡处理好(把乌鸡的内脏去掉)之后放入沸水中滚几分钟，然后捞起来再用水洗干净，沥干备用;用枸杞子，红枣，生姜等放入乌鸡内脏之中，锅中加入适量的清水隔水用文火炖两个小时即可。
二、红豆乌鸡汤
红豆具有补血养颜，强身健体之功效。用红豆同乌鸡一起煮成汤喝不仅美味而且营养相当丰富。
做法：用红豆，黄精，陈皮，乌鸡一起放入锅中煲三个小时左右的时间，等其肉烂了之后就可食用了。
三、木耳金针乌鸡汤
木耳素有血管清道夫的美称，金针菜也具有清热降火解毒之功效，女性常食之有利于排出身体的毒素更有利于身体健康。
做法：先将黑木耳，金针菜用清水泡软，然后同去除了内脏的乌鸡一起用水炖3个小时，等肉烂了之后就可以食用了。
四、玉竹红枣莲子炖乌鸡
莲子素有清火气，安神之功，而玉竹也具有促进食食欲，滋阴补肾之功效。
做法：先将乌鸡切块飞水然后加入红枣，莲子，玉竹，等一起炖煮一个半小时就可了。
五、当归炖乌鸡
当归是女性最好的滋阴补肾的佳品，用当归同乌鸡一起炖煮更可以发挥出其强大的养生保健功效。
做法：用当归，黄芪，枸杞子，红枣等一起用中药包包住然后同乌鸡一起炖汤喝，特别适合女性经期前后经常食用，养生保健效果非常好。
六、乌鸡八宝汤
生熟地黄，银柴胡，芡实，山药，枸杞子等中药同乌鸡一起炖煮的话可防治气血两虚，特别是对于一些身体虚弱，腰酸背痛，月经不调的女性具有很好的防治作用。
做法：生熟地黄，银柴胡，芡实，山药，枸杞子等中药用中药包包住，然后搭配适量黄酒然后加盖封闭隔水炖，直到烂肉就可食用了。
冬季养生吃什么好第一粥：百合粥
百合味甘微苦，性平。其营养成分丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱，对抑制癌细胞增生有一定的疗效。百合可润肺止咳，清心安神，为冬季食用之上品。
最佳吃法：煮粥。百合可当菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉;也可煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点冰糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠。
最好搭配：杏仁。杏仁有润肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。
第一肉：墨鱼
墨鱼营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物、维生素A及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌，做汤均可，但为防范天气干燥，墨鱼做汤是比较合适的。
最好搭配：豆腐，也属于养阴生津的食物，一起吃还能起到蛋白互补的作用。
第一水果：梨
梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适度，含有丰富的维生素和钙、磷、铁等微量元素等，被称为?天然矿泉水?，自古就被尊为?百果之宗?。冬季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解干燥，生津润肺。
最佳吃法：吃生梨能明显解除咽喉干、痒、痛、声音哑等症状;将梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用，对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效，同时对治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。
最好搭配：蜂蜜。闻名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制的，对患肺热久咳的病人有明显疗效。
第一饮：黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一，含有18种氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒无法比拟的。中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。
最佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。温度以35℃～45℃为佳。
最好搭配：乌梅。秋冬季讲究饮食以?收?为主，搭配乌梅恰恰符合?收?的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。
第一菜：莲藕
天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
最佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
主料：乌鸡1只。
辅料：姜5克、葱5克、料酒5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克。
步骤：
1、焯水去腥去血沫。
2、冷水入锅，放入葱姜。
3、放入红枣、枸杞辅助药材。
4、煮沸后转小火炖。
5、加盐端出。
6、乌鸡汤的成品图。
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