耙鸡脚的做法
1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。
3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。
4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒。
5、放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。
6、鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味。
7、鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开。
8、水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫。
9、然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开。
10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟。
11、然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟。
12、然后出锅装盘。
鸡脚怎么做好吃
一、香辣烧鸡爪的做法：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲。
2、放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按着刀背往下压。鸡爪剁开了。
3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。
4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。
5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。
6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。
7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
8、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。
9、再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。
10、然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。
二、凉拌鸡爪的做法：
1、鸡爪冲洗干净加冷水放入姜片料酒一起煮。
2、水开后关小火再煮10分钟。
3、指天椒和蒜头切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入搅拌均匀，待白糖融化。
4、鸡爪煮好后捞出用冷开水或矿泉水冲冷，不能放到自然凉，会粘在一起影响口感。
5、拌上刚刚调好的佐料，香油。尽量均匀，然后放冰箱冷藏，每小时打开用筷子翻一下，使入味均匀。
6、三个小时后香喷喷的凉拌鸡爪就可以吃了。
扩展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留**硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
参考资料：
百度百科-鸡爪
鸡脚还可以叫做凤爪，制作方法各种各样，可以卤鸡脚，凉拌鸡脚以及泡椒鸡脚，制作方法不同，味道也不一样，可以根据自己的喜好来挑选自己喜欢的口味制作，下面就给大家介绍一下鸡脚怎么做好吃。
鸡脚怎么做好吃泡椒鸡脚，准备一些泡椒，鸡脚，先把鸡脚清洗干净，指甲剪掉，硬皮去除，焯水以后备用，鸡脚放到锅里面加入适量的水，用大火煮开，然后再改成中火，一直煮熟，然后再捞出来备用，锅里面再加入适量的水，把泡椒放进去，再加入适量泡椒水，味精，盐搅拌均匀，泡椒水拌均匀以后，倒入装鸡脚的容器里面，完全凉透以后再加入冰箱两个小时，取出来以后就可以吃了。
小炒鸡脚，需要准备一些鸡脚，青椒，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，生姜，盐，鸡脚的指甲剪掉清洗干净，再剁成小块状，用盐，料酒腌制一下，青椒切成块状，锅里面加入适量的油，把生姜，大蒜用小火爆香，然后再把鸡脚放进去，翻炒到鸡脚变色，再加入适量的生抽，盐，老抽，糖，料酒，水，用大火煮开，再改成小火煮20分钟左右，用大火收汁，最后加一些青椒翻炒出香味就可以吃了。
双豆焖鸡脚，需要准备一些鸡脚，红烧酱油，冰糖，鹰嘴豆，黄豆，鸡脚先放到开水里面焯一下，鹰嘴豆黄豆也需要放到清水里面浸泡一下，这样才能够更加软，把两种豆搭配在一起，焖煮出独特的香味，和鸡脚搭配香味可以有更好，红烧酱油和冰糖是一定要放的，能够让香味变得更加浓郁，也可以让菜肴的色泽更加诱人。
卤鸡脚怎么做才好吃制作卤鸡脚需要准备一些新鲜鸡脚，白糖，盐，酱油，料酒，干辣椒，香叶，八角，香葱，生姜，把生姜切成片状，香葱清洗干净，鸡脚也需要洗干净，放到冷水锅里面焯一下，再加入香葱，生姜，料酒，加上盖子煮5分钟，煮好以后捞出来放到冷水里面冷却，然后再洗干净，水分沥干以后备用，锅烧热，把香油放进去，再加入八角，生姜片，香叶，干辣椒以及香葱，炒香以后加一些白糖，等到糖融化以后再把鸡脚放进去，加入一些盐，酱油，酱油不需要放得太多，把鸡脚染黄就可以了，翻炒一下加入一些水，盖上盖子煮12分钟左右，煮好鸡脚就变得金黄，锅里面的水分也变得不是非常多，再用大火翻炒，这样水分就剩得不多，出锅装盘，再撒上一些白芝麻，煮鸡脚就做好了。
凉拌蒜蓉鸡脚的做法准备一些鸡脚，白芝麻，香葱，盐，蒜蓉，香菜，酱油，亚麻籽油，鸡脚洗干净指甲去除，再一分为二，锅里面加入适量的水烧开，把鸡脚放进去，再加入适量的盐煮到入味，水煮开两分钟以后再加入半碗冷水，继续煮两分钟，再加入一些冷水，煮两分钟就可以了，鸡脚煮好以后立刻冲洗，一直冲到没有温度，把水分沥干，倒入凉白开泡10分钟左右，然后再沥干水分，加入一些亚麻籽油，酱油，盐，蒜蓉，香菜碎搅拌均匀腌制两个小时，再撒上一些芝麻就可以吃了。
鸡脚如何清洗清洗鸡脚可以把鸡脚放到盆子里面，然后再加入适量的碱水浸泡10分钟，然后再洗掉，一直洗到没有碱味，把鸡脚焯水，里面可以滴上几滴醋，再放入一些生姜片，用几片山楂放到水里面，把鸡脚浸泡半个小时左右就可以了，清洗鸡脚可以把它放到清水里面浸泡5分钟，然后再一个一个的清洗，把每个爪子之间的老皮全部剥干净，再用盐水浸渍一下，冲洗干净就可以了。清洗鸡脚还可以把脚尖给剁掉，然后清洗干净，水分沥干用牙刷把鸡爪每一个都刷一遍，这样就可以更加干净。
上面给大家介绍的就是鸡脚怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，以上这几种制作方法都可以制作出好吃的鸡脚，在煮鸡脚的时候一定要注意时间不能太长，否则就会影响到口感，制作鸡脚的方法还有很多，自己好好的研究一下，就可以制作出好吃的鸡脚了。
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