热菜菜肴应该要怎么样进行烹饪
热菜一直都是我们经常都会食用到的一种菜系，因为制作可以使得菜肴的营养更加充分的挥发出来，那么这时你知道应该如何制作好吃的热菜吗?以下是懂视小编为你整理的热菜如何烹饪，希望能帮到你。
热菜如何烹饪红油肚丝
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：
1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4)煮好的猪肚捞出过冷水。
5)猪肚切丝备用。
6)把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7)临上桌淋一茶匙香油即可。
金蒜平鱼
食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙
做法：
1)准备原料，蒜剥好洗净备用。
2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。
3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。
5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。
6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。
热菜如何烹饪制作蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1)准备原料，童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸2030分钟即可。
金酱贡椒蒸雪花牛肉
这道菜做法并不难，关键在于选材，一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动，这样既可以吃到牛肉的原汁原味，而牛肉也不会过老。
材料：
主料：5A级雪花牛肉
调料：盐、味精、蚝油、干生粉、自制金椒酱、蒸鱼豉油
制作：
1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。
2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。
关键：
1、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层?面膜?，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。
2、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。
热菜的好吃食谱盐白菜牛肉
这道菜最大的亮点在于自制的盐白菜，自制的盐白菜带有特殊的风味，搭配牛肉、笋丁一起炒制，清爽可口。
材料：
原料：农家盐白菜300克，牛肉150克，笋丁50克。
调料：菜子油50克，小料(葱段、姜片、蒜子各5克，鲜红小尖椒粒10克)，黄酒10克，天成一味酱油3克，老抽、白糖各20克。
做法：
1、盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
小酌棒棒牛肉
成菜牛柳肉质鲜香嫩滑，香浓入味，值得作为餐厅主打菜推出。
材料：
主料：牛柳、莴笋丝、黄豆芽
调料：姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、鲜汤、盐、淀粉、花椒油、香油
制法：
1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。
2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。
4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
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食材处理（初加工）
1.凤爪15个用清水冲漂1小时，捞出剁去脚趾，放入沸水中大火焯 3分钟，捞出控水，放入香辣卤水中，小火卤至成熟，关火焖 15 分钟。
2.鲜虾 500 克剪去虾须，从背部开一刀，去掉沙线，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳酥脆，捞出控油。
3.黄瓜、净莴笋、净红薯、净土豆分别洗净，切成长 10 厘米、宽 1 厘米的条。
4.莴笋焯水；土豆和红薯条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
具体制作方法（熟处理）
1.锅内放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”）50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 50 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，放入黄瓜、莴笋、红薯、土豆、凤爪大火翻炒均匀，出锅装入干锅内。
2.锅内再次放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”） 50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 30 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，下入鲜虾大火炒香，烹料酒 5 克，翻匀出锅，装入垫有辅料的干锅内即可。
3.菜肴上桌后，先食用锅内的原料，吃完后再倒入特制的汤料，涮食各种蔬菜。
小贴士：
1、学做这款菜前请先学习本专栏上一篇文章里介绍的两款干锅酱（沙茶酱、香辣酱炒制），此菜会用到！
2、除了制作这道菜肴外，还可以用它制作干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡翅、香辣蟹等菜肴。
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