莴苣花蛤汤的做法步骤，莴苣花蛤汤怎么做
用料 ?
花蛤一斤 莴苣一根
葱姜蒜适量 盐适量
莴苣花蛤汤的做法 ?
花蛤洗净，莴苣切薄片，葱姜蒜切好备用！
锅内放入少许油爆香蒜片放入莴苣煸炒片刻（不要炒软），出锅待用。
锅内继续倒入少许油（此汤清淡为主切忌加入太多油，两次共加入平时炒菜油量即可），油热加入葱姜蒜炝锅后捞出葱姜蒜不要，放入花蛤大火爆炒，花蛤开口后倒入适量清水盖锅盖大火煮开，煮开闷片刻至汤白关火，将花蛤捞出，花蛤水静止片刻缓慢沥水（底部渣不要）！
捞出的花蛤用温水轻轻搓洗几次（去不去壳随你），
讲花蛤水缓慢倒入锅内（底部渣不要），放入莴苣大火烧开，加入花蛤稍煮片刻，加盐调味，出锅即可！
莴笋叶蛋花汤
材料：鸡蛋一枚，莴笋叶适量
调料：料酒、醋、盐、淀粉、香油
做法：
1、鸡蛋一枚打散，三分之一调羹料酒、三分之一调羹水，数滴醋打匀备用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水淀粉备用。
2、莴笋叶浸泡洗净，锅中入水，入半茶匙盐和数滴油，莴笋叶入开水焯水数十秒。（在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，不会因为焯水变黑。）
3、焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。（入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。）
4、莴笋叶沥干水分，切丁备用。
5、锅中重新入水，水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入，一边搅拌，一边等待再次开锅。（水淀粉遇热后成为胶状，可以增加汤的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀，这个方法没有试过，不知道效果如何。）
6、水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，最好是绕着圈倒入，也可以用两根筷子挡住碗边儿，让鸡蛋液顺筷子流下，更容易掌握。
7、下入莴笋叶，关火调入盐和香油起锅。
小窍门：
1、蛋液中入料酒可以去腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。
2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。
3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花，鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。
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