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能否指点下干锅土豆片的经典做法?

主料:土豆三个、腊肉一块、洋葱一个

能否指点下干锅土豆片的经典做法?

辅料:红辣椒适量、绿辣椒适量

配料:老干妈适量

干锅土豆片的做法步骤

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1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、

新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

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2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

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3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、

青红辣椒切段、蒜切片。

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4、锅内倒入油,油温六层热的时候,下入土豆片。

炸制表面微黄时捞出备用。

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5、将洋葱放入锅仔底部。

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6、炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、

辣椒、老干妈煸炒出香味。

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7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐,鸡精。关火淋入香油。

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8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动

小窍门

1、在选择土豆的时候,个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、在炸土豆片的时候,一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。

腊肉吃前正确处理方法:

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。

蒸制法

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。

把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。

7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,这样炒出来都很好吃。

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