豆角包子肉馅的做法
南方人想吃包子，基本上都是从外头买回来的，这样倒也省不少麻烦，个人觉得，懂得烧菜并不难，如果不懂的做包子，想必会留下不少的遗憾，尤其对北方人而言，它简直就是一样必备的生活技能，要想成为一个合格的家庭煮夫，学会它肯定是非常重要的。
好吃的包子，除了包子皮要松软可口以外，里头的馅料也是相当关键的，可以是荤或者素，或者荤素搭配，挑选食材的时候，尽量选择哪些不易出汁的原料，比如：豆角、白菜、包菜等等，如果是混搭的话，还得加上吸水性强些的辅料，比如粉丝等等，把它们包起来后，就不容易破皮，以上这些经验都是前辈们总结出来的技巧。
包子的口味也是丰富多样的，除了大家常吃的猪肉馅、牛肉馅、蔬菜馅的包子以外，对于哪些擅长做包子的人，肉馅的口味会食材根据时令的不同，而不断的变化，其中豆角猪肉馅包子，就是时下较为流行的做法之一，厨师从怎样和面，到如何调馅，全程讲的非常清楚，成品口感松软，皮薄馅大，又香又好吃，街上根本买不到。
食材配料：面粉、酵母粉、豆角、蚝油、酱油、料酒、十三香、盐、白糖、鸡精、生姜、葱、玉米油。
首先，先在盆中放入1000克低筋面粉，再加入5克酵母粉，再倒入适量的温水和面，然后，用筷子或者手把它搅成棉絮状，再把它揉成滑嫩的面团，状态如上图所示即可。
面团揉好后，直接把它装在盆中不用取出，再给它盖上一层保鲜膜，放在旁边，直到它醒发至原先2倍大为止，时间大概1-2个小时左右。
然后，再准备一些新鲜的长豆角，把它们掐头去尾后，再把它们倒入热水中，焯至颜色变绿后捞出，时间大概5分钟左右，再放入凉水中冲洗干净，控干水分后，再把它剁成碎末，状态如上图所示。
再找个大点的盆，先在盆中放入300克的猪肉馅（肥瘦比例2:8），再倒入适量的葱姜末，再加入少许的酱油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、十三香、盐，最后，再添入1勺玉米油，然后，用勺子顺着同个方向，把它们搅拌至上浆、上劲为止。
豆角肉馅包子的做法
食材用料
面粉 500克、酵母 3~4克、白糖 2把温水 250毫升。
馅料：
前腿猪肉 450克、豆角 150克、香葱 4根姜 适量、
盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、
鸡精 适量、生粉 适量、香油 适量、胡椒粉 适量、花生油 适量。
做法步骤
（1）面粉倒入大点的盆里，加入白糖；
（2）酵母放碗里用温水化开，大概35℃，以不烫手为好；
（3）把化开的酵母加到面粉里，再加剩下的温水，温水不要一次性倒完，预留20-30毫升
? 左右，以免面粉过稀了，再用筷子搅成棉絮状；
（4）再用手揉成光滑面团，做到三光即盆光、面光、手光，大概揉20分钟。
? 盖住保鲜膜发酵至原来的2.5-3倍大；
（5）利用面粉发酵时间做馅料，猪肉洗净剁成泥放大碗里，
? 猪肉要选前腿肉三肥七瘦最好，也可以选五花肉；
（6）香葱、姜、豆角都切碎。豆角切之前用淘米水或者加小苏打浸泡半小时：
（7）把豆角、香葱、姜倒入肉末里；
（8）加入盐、生抽、耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、香油；
（9）用手抓均匀，最后再加一勺花生油再抓均匀， 馅料就做好了；
（10）面粉发酵好，用手指戳个洞不反弹不回缩就表示发好了；
（11）判断面团是否发酵好还可以用手扒开，里面全是网状像蜂窝一样就表示发好了；
（12）取出面团撒点干面粉再用手揉一揉相当于给面团排气，然后再刷成长条，
再切成大小均匀的面剂子；
（13）再用擀面杖擀成中间厚边沿薄的包子皮；
（14）把馅料放中间；
（15）左手拖住面皮，利用右手大拇指和食指捏出包子褶子；
? （大拇指不动，食指捏褶子的同时大拇指紧跟着走）
（16）收口，再用两手掌团圆，包子就捏好啦！
（17）放上蒸锅，蒸锅要刷上一层油，以防粘底。盖上锅盖二次醒发20分钟，
然后放上包子盖好锅盖很快就醒好了；
（18）看醒好的包子明显变大了，这时就可以开火蒸了，开中火上汽后蒸20分钟，
关火再虚蒸5分钟再揭开盖子；
（19）热腾腾的包子出炉了。
小贴士
今天做的馅料太多了，做完包子又包了15个饺子，份量大家再调节一下吧，还有想吃啥馅就包啥馅；记住天气热就不用微波炉发酵哦，当然北方应该家家户户都有暖气，可能也用不上。
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