甑糕的正宗做法教程
甑糕的正宗做法是将椰糖切成小块备用，将糯米粉和水混合搅拌均匀，加入切好的椰糖块，继续搅拌至糖块完全融化。
将葡萄干放入糯米粉糊中，拌匀备用。取适量葡萄干糯米糊倒入蒸碗中，蒸10-15分钟即可。取出后稍微晾凉，用小勺将甑糕从碗边刮下来，即可食用。椰糖可以根据个人口味选择，也可以用白砂糖代替。糯米粉和水的比例为3:4，可以根据自己的需要进行调整。切好的椰糖块要尽量小，以便更容易融化。
糯米糕蒸的时间要根据自己的蒸锅和火候来调整，以保证熟透和口感。可以将糯米粉和水搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏一晚，这样可以使甑糕更加韧性和口感好。
制作甑糕的注意事项
1、面糊的调配：甑糕的面糊应该比较稠，但不应该太稠，否则容易影响口感，一般来说，面糊应该比鸡蛋液稍微稠一些。
2、甑的选择：甑糕需要用到特制的甑，一般来说铝制甑比较耐用，而且容易清洗，但不宜使用铁制的甑，以免甑糕沾锈或者变色。
3、灶台的调节：烹制甑糕时需要掌握好火候，一般来说，烤制前先用大火煮沸水，然后改用中火蒸制，这样可以让甑糕更加均匀地受热。
4、水的控制：甑糕的水量要适中，不宜过多或者过少，以免影响口感。一般来说，水应该盖过甑糕面糊的一半左右。
5、烤制时间：甑糕的烤制时间不宜过长或者过短，一般来说，中火蒸制15-20分钟即可，视甑的大小和火力而定。
正宗甄糕的做法
甄糕的正宗做法：
1、准备好材料。
2、将糯米、芸豆提前泡好。
3、蜜枣对半切开。
4、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。
5、上面铺一层蜜枣。
6、蜜枣上面铺一层糯米。
7、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。
8、最上面铺上糯米、加适量清水。
9、放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可。
甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
这甑糕到底是什么样的味道。今天小薛就给你们介绍一下甑糕的做法
甄糕的做法，西安美食汇为您分享
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每陕西甄糕技术培训锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
2.装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣、葡萄干收顶。
3.火功，一般是大火蒸约两陕西甄糕技术培训小时后改用慢火再蒸五、六小时。
4.加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑陕西甄糕技术培训底。具体地说，
要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，
反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时甄糕技术培训后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美
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