烩菜的家常做法
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金**时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
做什么烩菜好吃
主料
马铃薯丁(脱水)300g
调料
调和油适量、食盐适量、味精适量
大茄子烩土豆步骤1
大茄子烩土豆的做法大全
用水煮熟的茄子和土豆，正在控水中```
步骤2
切好肉末和葱花辣椒末
步骤3
大茄子烩土豆的家常做法
起锅，倒油
步骤4
大茄子烩土豆的简单做法
油温达到5分热的时候把切好的肉丁放入锅中炒
步骤5
大茄子烩土豆怎么吃
肉炒变色后加入葱花
步骤6
大茄子烩土豆怎么做
将茄子和土豆放入大勺中用勺子把他们弄碎
步骤7
大茄子烩土豆怎么炒
差不多就这样了，加入适量的盐和味精开炒
步骤8
大茄子烩土豆怎么煮
加入切好的辣椒末，炒均匀即可出锅
步骤9
大茄子烩土豆怎么炖
好吃哦！
1．原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克． 辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许． 做法 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 烩菜
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．
2 .大烩菜 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 做法： 1.洗好所有的菜备用。 2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。 5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 8.白菜煮熟，大约5分。
3.东北烩菜 东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。 通常有几种比较固定的搭配。 1、猪肉炖粉条 猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。 2、酸菜白肉 东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。 3、乱炖 五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
特点
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺 烩菜
杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
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