酱猪蹄正宗做法家常菜日记
食材
猪蹄 4只 、 姜大片 5-6片 、 葱 1根 、 香叶 少许 、 大料（八角） 少许 、 桂皮 少许 、 花椒 少许 、 草果 少许 、 砂仁 少许 、 丁香 少许 、 陈皮 少许 、 铁观音茶叶 适量 、 红曲米 30克 、 酱油 1大汤勺 、 料酒 1大汤勺 、 老汤 2大汤勺 、 冰糖 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备材料
步骤2/14
买猪蹄的时候要注意，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
步骤3/14
在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
步骤4/14
两边的是烤过的，中间的没烤过，可以对比一下。
步骤5/14
用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
步骤6/14
把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
步骤7/14
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
步骤8/14
猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
步骤9/14
把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
步骤10/14
倒入二大勺卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
步骤11/14
锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
步骤12/14
一小时后倒入酱油上色
步骤13/14
依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
最后一步
把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
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