自制香菇肉酱的做法
把肥瘦肉去皮，用打肉机打成小颗粒，装碗备用也可以用刀切成肉丁
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鲜香菇洗净晾干水，
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把香菇切成小块
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准备调料，辣椒酱，花椒面，白芝麻，鸡精，白糖，姜切末，蒜切末，黄豆酱，红酱油
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锅里倒入少许油，在放白糖慢火炒
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慢火炒制糖色
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倒入肉丁大火翻炒15分钟左右
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把肉里面的水分炒完，出油，在倒入辣椒酱，姜末中火翻炒十分钟左右
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在倒入香菇丁翻炒十分钟左右
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在倒入黄豆酱开小火翻炒5分钟左右，注意要不停的用铲子搅拌用甜面酱也可以
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在倒入红酱油小火翻炒5分钟左右，要不停的用铲子搅拌，不然糊锅就浪费这一锅材料用老抽也可以，因我家只有红酱油
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在放蒜末，花椒面小火翻炒5分钟左右
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在放白芝麻，鸡精小火翻炒到6到7分钟左右
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最后香喷喷的香菇肉酱就做好了，
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切成细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后切丁备用。
7、把五花肉切成细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。
10、肉馅炒至出油、发散。
11、倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。
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