干锅兔怎么做
干锅兔做法
1
将莴笋切极厚的片，香菇撕块，青、红椒切圈，泡红辣椒切末，蒜切末，姜切片。
2
兔块过沸水后捞出沥干水分。
3
锅中放油烧至六成热，下兔块煸炒干水分至亮油，装盘待用。
4
锅中的油烧至六成热，下豆瓣酱、泡红椒末用小火略炒，下青红椒圈炒半分钟后，再下八角、三奈、花椒末炒至红色。
5
放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。
6
加约一斤半汤或水用大火烧沸。
7
烧沸后放莴笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐，中小火烧约三十分钟。
8
烧软后中大火收干汤汁，放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。
香辣干锅兔加入洋葱、土豆块、杏鲍菇片、青椒段是正宗做法。
干锅兔是一道汉族特色菜肴，属于川菜干锅类。肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。主要食材有兔肉跟藕，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，藕可生食也可做菜，而且药用价值相当高，两者配合，营养价值非常丰富。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出。
兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色。
下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
川菜简介：
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。
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