上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成，制作简单又好吃。生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。

一、制作步骤1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻、盐、猪肉、蚝油、生抽、花椒、香油、五香粉、葱、姜、料酒2、盆里加入适量的面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。3、把猪肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中，再加入盐、蚝油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水调馅。4、花椒水分多次加入，朝着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅把花椒水全部吸收，肉馅上劲有粘性，馅就调好了。

5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。6、拿上一个面皮，放上馅料，就像包包子一样，最后收紧口，全部包好后，平底锅放入少量的油，油热把包好的生煎包坯放进去，不要挤得太紧了。7、准备一个碗，加入一点面粉，加入水，搅拌成稀一点的面糊，小火煎至生煎包底部发黄时，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，焖5、6分钟，开盖撒上芝麻、葱花，就可以出锅了，香脆多汁，太好吃了。二、生煎包小技巧1、想要生煎包做出来好吃，和面很重要，用温水和面，边加入边搅拌，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃。

2、生煎包调馅很重要，可以用高汤、花椒水，或者加入皮冻，这样可以使肉馅水嫩，做出来的生煎包鲜嫩多汁，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。3、煎至生煎包的时候，火候一定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包一定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀一点，煎制的时间掌握好，这样做出的生煎包酥脆好吃。

总结：酥脆金黄、鲜嫩多汁的生煎包就做好了，上面一层芝麻和葱花，看着都非常的诱人，拿上一个，咬上一口，鲜嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好几个，生煎包的制作方法一点也不难，自己在家做，美味又卫生，按照我上面的做法，保准都能做出鲜嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜欢吃生煎包的都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

　包子的种类也是有很多的，出了蒸包子还有煎包子，生煎包就是属于煎包子中的一种，它的个头不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友们想知道生煎包的做法及生煎包怎么做吗?下面就为大家介绍生煎包的做法和配方。

　做法一

　主料

　适量的猪五花肉，自发粉，泡打粉。

　调料

　葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。

　做法

　1、取适量的自发粉加水将其和成面团，然后放在一容器中，盖上保鲜膜密封好，放在室温下发酵约1小时。

　2、将生姜和大葱切成碎末，然后再取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。

　3、然后将香油，盐，糖，五香粉，酱油和剩余的葱姜末按照顺序一个一个的放进去。

　4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间，可以省略)。

　5、平底锅倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上)，盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。

　做法二

　材料

　酵母，糖，面粉，骨头汤，肉馅，葱末，盐，糖，酱油，香油。

　做法

　1.温水放酵母，糖，静置10分钟至起泡，然后揉面，和好的面放半小时。

　2.生煎的馅儿要拌骨头汤才香，肉馅儿里放姜末，葱末，盐，糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。

　3.包包子，就是捏在一起就好。

　4.煎包子，平底锅放油少许，下包子，煎一小会儿，放水煮，盖锅盖，把水煮干，听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。

　5.好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的。

　做法三

　材料

　牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。

　做法

　1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。

　2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。

　3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。

　4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。

　5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。

　6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。

　7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。

　8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。

　9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。

　10.见底部变金黄后，加入面粉水(面：水=1：15)。这样为了底部可以互相连在一起。

　11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。

　12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。

　肉馅制作

　1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。

　2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。

　3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水

　4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。

　5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。

　6.最后加入适量的葱花拌匀备用。

　做法四

　材料

　适量的青椒，面粉，猪肉，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。

　做法

　1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。

　2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。

　3.在醒面团时可以准备馅料。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。

　4.把醒好的`面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料(皮不要擀太薄，否则容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻，盖上锅盖中小火进行烙制。

　5.底部煎上金**时，加入水(加水量在生煎包的三分之一处)进行煎制，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包就出炉了。

　做法五

　材料

　低筋面粉250克，白糖20克，盐2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，猪肉馅100克，葱5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，盐2克，白糖5克，水少许，生粉(玉米淀粉)15克，水75克。

　做法

　1.猪肉馅加入葱末，姜末，以及其他调料搅拌均匀，冷却的开水备用。

　2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中，直到馅料中再也加不上水为止，这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末，可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水，慢慢加入馅料中，一般分几次加入)。

　3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。为了怕不好包，放冰箱冷冻一会儿再包。

　4.将原料全部搅拌成光滑的面团。

　5.分成20个小剂子，取一份擀圆，包入馅料，做成包子7，电饼铛涂上少许油，将包子放入8，30分钟后(包子发酵好后)，再加热电饼铛5分钟，倒入生粉水盖盖再加热10分钟9，10分钟后，淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。

　做法六

　生煎包的主料：

　面粉(250克)、肉馅(200克)

　生煎包的调料：

　酵母(3克)、葱(适量)、黑芝麻(适量)、盐(适量)、糖(适量)、姜粉(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)

　做生煎包所需厨具：

　煮锅、不粘锅

　生煎包的做法步骤

　1、准备的材料。

　2、肉片洗净放入开水锅中煮熟。

　3、煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。

　4、猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。

　5、搅拌均匀待用。

　6、酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。

　7、揉搓成“三光”。

　8、盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。

　9、揉搓成长条。

　10、分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。

　11、不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。

　12、开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。

　13、盖盖焖至水干。

　14、淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。