炸带鱼段的做法

主料：带鱼500g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，面粉适量，姜适量

步骤：

1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2.将其切段。

3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4.热油，放入带鱼段炸制。

5.炸制到表面金黄，出锅装盘。

6.摆盘后即可上桌食用。

冻带鱼段怎么做好吃 冻带鱼段的做法

带鱼溜肉段，是把带鱼和新鲜的里脊肉过油后，再配辅料制作而成，口感咸香酥嫩，鲜香味美，风味独特，堪称美味。下面我就把带鱼溜肉段的家常做法介绍一下。

工具/材料

带鱼 150克 ，里脊肉 200克 ，青尖椒 1根 ，胡萝卜 半根 ，鸡蛋 1个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，油 。

01

带鱼收拾清洗干净，控干水分，切成菱形段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制15分钟。

02

里脊肉用水冲洗一下，控干水分，切成4公分左右长，2公分左右宽的段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制15分钟。

03

青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成菱形片。胡萝卜去皮用水清洗干净，切成菱形片。切好葱，姜，蒜，备用。

04

碗里放入白糖，料酒，醋，酱油，味精，盐（适量放盐，腌制肉和鱼的时候，已经放过盐），兑水，调和成料汁。

05

另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

06

把腌制好的带鱼段，放入一匙儿淀粉，用手抓匀挂糊。

07

把腌制好的肉段放入一个鸡蛋，一匙儿面粉，两匙儿淀粉，用手抓匀挂糊。

08

锅内放入多一些的油加热，油热后放入肉段油炸，炸至外表焦黄，盛出备用。

09

然后放入带鱼段油炸，炸至外表焦黄，盛出备用。

10

再把炸好的肉段放入锅中炸一遍（这样可以使肉段酥脆），稍炸一下即捞出，装盘备用。

11

盛出多余的油，锅内留少许油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入胡萝卜，青尖椒略翻炒一下。

12

把调好的料汁倒入锅中烧开，料汁烧开后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，用勺搅拌一下。

13

芡汁粘稠后，把炸好的肉段，鱼段，一起放入锅中，颠勺翻两下个即可，关火出勺。

1、用料：带鱼10段、生抽2匙勺、料酒2匙勺、耗油1匙勺、盐半匙勺、白糖半匙勺、面粉2匙勺、土豆淀粉2匙勺。

2、冰冻带鱼段，先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分。

3、放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。

4、放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌匀（面粉和淀粉比例是1：1）。

5、腌制完成后，把汤汁倒掉，用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。

6、把带鱼段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。

7、蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅。

8、锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底，让锅边都沾上油。

9、把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金**变硬，捞出沥干油即可。