糟卤双拼的做法
工具/材料
素双拼 毛豆250克、带壳花生200克、槽卤一瓶
荤三拼前猪蹄2只、鸭舌10只、鸭胗4只、槽卤一瓶、生姜1个、小葱1把、料酒适量
素双拼 01先将毛豆洗干净，用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟后捞出，加入有冰块的水中。
02接着，把带壳花生搓洗去泥后，倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。
03然后，将沥过水的毛豆花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，盖上盖子，冷藏腌制30分钟即可。待腌制完成后就可以食用了。
荤三拼 01首先，把鸭胗的筋膜去掉，再将切块的猪手和鸭舌洗干净，所有食材一起冷水下锅。水沸腾之后取出，洗干净食材上的血污。
02取一口炖锅，先放猪手，再加入葱结和拍碎的姜块，然后倒入适量的凉水，大火烧开后淋入料酒，水沸腾之后转小火炖煮50分钟。
03接着再放鸭胗和鸭舌，继续炖煮10分钟。煮好之后，将食材取出，放入凉水里降温。
04然后，再将食材放入罐中，倒入糟卤，再放些切碎的泡椒和泡椒水，放入冰箱冷藏1-2小时入味。
05待时间到之后将其取出，就可以盛出装盘了。糟卤鲜香中带有淡淡的酒味，冷藏后食用，是夏天不容错过的消暑凉菜。
特别提示1、因为江南地区盛产黄酒，有很丰富的黄酒酒糟，添加了盐、糖，还有每家都有各种不同的香料，它制作出来的糟卤也是味道不同的。
2、糟卤本身带有咸味，所以在制作的过程中不需要添加任何的盐分，如果你是早晨就要槽，然后放到晚上吃的话，可以在糟卤里面放置一点冰块或凉开水，这样可以稀释掉它的咸味。
3、糟毛豆要选带有绒毛状的新鲜毛豆，然后我们在煮的过程当中，要打开盖子，煮完了以后要马上放入冰水里，这样毛豆就会比较翠绿。
4、荤菜一定要冷水下锅，这样里面的蛋白质凝结会比较慢，血污会充分地出来。鸭舌和猪爪在焯好水以后，可能会有白色的物体在上面，我们需要用小刀把它刮干净，这样就不会有腥味。
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糟卤鸡爪的做法
葱，姜，糟卤，水
鲜虾一斤，洗净
烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去
水烧开后，将鲜虾倒入
煮至鲜虾表面变色，呈金**，再煮1、2分钟
捞出虾，准备糟卤一袋
剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内
盖上盖子，冰箱冷藏1—2个小时 [1]
1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些；
2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃；
3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味；
4、做糟虾，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。
糟卤鸡爪的做法如下：
工具/材料：鸡爪、香糟卤、凉开水、料酒、清水、锅、保鲜盒。
1、锅内加入适量清水，下鸡爪，料酒焯熟。
2、焯至鸡爪熟，捞出冲洗干净备用。
3、冲洗干净后过凉开水沥干备用。
4、放入保鲜盒里，加入没过食材的香糟卤放冰箱冷藏过夜。
5、浸泡一夜的鸡爪，明显上色入味，可以开吃啦。
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