寿司和寿司醋的正宗做法

寿司醋调法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

寿司饭的煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

电饭锅饭煮好约20～25分钟。

寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料：米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法：

首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着

蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条

火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用

拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落

然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等

把紫菜卷起来，一定要卷紧

最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

鲍鱼寿司

[口味]:清淡爽口

鲍鱼寿司

[制作过程]:

用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。

将生鲍鱼切成片并放在黑米上。

用薄紫菜片或海苔片包。

将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。

绿果烤鳗寿司

海苔铺饭(半张)；

反过来放上蛋和黄瓜等；

反卷；

反卷反的图

把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上；

铺上保鲜模

在卷一次后切片,成品。

飞鱼子寿司

主料：米饭，飞鱼子，黄瓜芥末，醋海鲜酱油

做飞鱼子寿司的步骤：

黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司

把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末

最后，在上面放上飞鱼子，即可。

梅花寿司

主料：

白寿司米饭比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋盐糖拌匀加6大匙醋，2大匙糖，2小匙盐，拌匀

辅料：

把一张做寿司用的海苔五等分用剪刀剪成五条一碗拌好的白寿司米饭韩国辣酱芝麻油

步骤:

把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。

把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭。

把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。

同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。

把两个卷了辣米饭的小筒摆在铺了米饭的海苔中央。

两个小筒中间的位置放一个鸡蛋皮卷。

另外剩下的三个小筒扣在鸡蛋皮卷的两侧和中间，海苔面朝外。

用手托起寿司帘，把铺了白米的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。

等两端拢在一起的时候，用寿司帘卷紧，整形。

切的时候，用寿司帘卷着，只露出要切的部分，然后用刀切，会更容易切。

注：1）蛋皮的卷法：蛋液加盐调匀。锅热油少许，倒入薄薄一层蛋液，成形后用筷子顺势卷起，成圆筒。我用的是方形锅，圆锅也可，做出来的蛋皮卷如果太长，用刀切成跟海苔同样的长短即可。

2）那五个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起来的时候太粗，用一张完整海苔把它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。如果不小心做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷住它们的话，也不能功亏一篑地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。

蔬果寿司

原料：白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙，调味料：酱油、绿芥末各适量

制作：

黄秋葵烫过漂凉。

寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。

好吃的寿司做法和材料

如何自制寿司醋？让我们一起了解一下吧。

做法一：

寿司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖500克，盐80克，加味_200克，加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克

制作方法：

1、将上述材料放入锅中煮至全溶解，醋不可烧开，以免酸度减低。

2、一边加热，一边用筷子搅拌。

3、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

4、放凉，倒入干净容器中备用。

做法二：

寿司醋的配料：

米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。

壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。

粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为赤醋。

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。以下是相关参照列表:

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

细砂糖3大勺2大勺1大勺

盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

制作方法：

1、首先，请参考上表根据需求，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

3、一边加热，一边用筷子搅拌。

4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

5、放凉，倒入干净容器中备用。

做法三：

食材：食盐1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、准备好盛寿司醋的小碟子。

2、加入一小勺食用盐。

3、然后加入2勺白糖。

4、再加入平常的米醋3勺。

5、食盐，白糖，米醋的比例是1：2：3，开始搅拌。

6、倒入小锅中，用小火加热至沸腾的状态马上关火，再用余热把食盐和白糖溶解到米醋中不见到颗粒物。这样，寿司醋就做好了，味道可不比瓶装的寿司醋差哦。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

好吃的寿司做法和材料

　寿司是日本传统美食之一，后传入朝鲜、韩国等地。寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。好吃的寿司做法有哪些呢?下面就让我给你介绍一下寿司的做法和材料。

　 寿司的好吃做法一

　 寿司的材料

　寿司紫菜、米饭、白醋、沙拉酱、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、鸡蛋(由于我是晚上做第二天带到单位当午餐的，加鸡蛋热过以后会有腥味，所以我没有弄)

　 寿司的做法

　1、把胡萝卜、黄瓜、火腿肠洗好、切条备用。

　2、在米饭中倒入少量的白醋，热时加醋拌匀，放置凉时再用。

　3、把紫菜平铺在竹帘上面，铺上一层米饭轻微按压平整，然后涂抹一层沙拉酱，再依次放入准备好的材料。

　4、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。

　5、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。

　 寿司的好吃做法二

　 寿司的材料

　紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。

　 寿司的做法

　1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。

　2、寿司醋做法：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的'，先把醋倒入锅中，然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。

　3、米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。

　4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。

　5、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。

　6、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。

　 寿司的好吃做法三

　 寿司的材料

　米饭 1碗

　鸡蛋 1个

　火腿肠 1根

　海苔 1张

　黄瓜 1/2根

　胡萝卜 1/4根

　苹果醋 2汤勺

　 寿司的做法

　1、大米饭凉后与苹果醋或寿司醋搅拌均匀。

　2、鸡蛋打散，入平底锅烙成薄蛋皮。

　3、准备所有辅料：胡萝卜剁成茸，黄瓜和火腿切成条，鸡蛋饼切成条。

　4、寿司帘上铺一张海苔，毛面向上，铺上调味后的米饭，撒点胡萝卜蓉增色。

　5、所有辅料放完后，卷起。

　6、定型后，利刀沾水切成寿司卷即可食用。

　小诀窍

　1、大米饭直接用苹果醋或寿司醋拌匀调味很方便，米饭软硬要适中，太硬或太软都不好吃;

　2、辅料没有限制，可按自己喜好来添加，色彩缤纷些会更好;

　3、海苔有正反面，毛面铺放材料，用寿司帘卷起后，定型即完成，用很锋利的刀沾清水切卷，会非常容易，这是不粘刀的小窍门;

　4、寿司做好后不要久放，海苔脆脆的时候食用，味道最赞。

　 寿司的好吃做法四

　 寿司的材料

　主料：牛肉，小细葱，洋葱，芥末粉

　照烧汁儿

　 寿司的做法

　1、牛肉切2cm厚，烤五分熟(见图1)，稍微冷却后切片。

　2、寿司饭+寿司醋冷却后，捏成团。

　3、加芥末+牛肉片+洋葱丝+小细葱，淋上照烧汁儿，搞定!

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