鸡煲的做法
鸡煲的做法具体步骤如下：
步骤1：鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。
步骤2：加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽用手抓匀，腌制2小时。
步骤3：锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。
步骤4：随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
步骤5：直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。
步骤6：这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
步骤7：直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜。
大盘鸡的做法步骤如下
1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用。
2、青红椒去头去籽，切成块，装盘备用，洋葱一分为二，切成片，用手掰散开，这样好熟一些，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段备用，干辣椒剪成段。
3、鸡肉剁成大点的块，放入盆中，再用清水冲洗干净，去除血水。
4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，倒出来过一遍凉水。
5、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干，然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒炒香。
6、炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右，煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以了。
食材明细
鸡 1只
葱姜蒜 100克
油 适量
盐1.5茶匙
糖1茶匙
生抽1汤匙
老抽1茶匙
广东米酒 1汤匙
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
特色香鸡煲的做法步骤
1
鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。
2
加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽
3
用手抓匀，腌制2小时。
4
锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。
5
随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
6
直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。
7
这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
8
直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。
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