请教一下牛奶的经典做法？
牛奶的经典做法有：
一、双皮奶
食材明细：
主料：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克
辅料：香草精几滴
做法与步骤：
1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6、3个蛋白和蛋黄分离。
7、蛋清搅散。
8、牛奶里加入细砂糖，香草精。
9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
二、姜撞奶
食材明细：
主料：老姜50克、牛奶250ML、砂糖3茶匙
做法与步骤：
1、姜去皮，剁成姜茸。
2、把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。
3、牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。
4、中小火煮至微开，熄火，晾凉。
5、待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。
6、静止10分钟即可凝结。
三、巧克力拿铁
食材明细：
主料：咖啡粉30克、过滤水0.5L
辅料：巧克力酱适量、牛奶200克
做法与步骤：
1、备好现磨咖啡粉，纯牛奶，白糖。
2、加入清水在养生壶里。
3、再将咖啡粉加入，选择煮咖啡模式煮至咖啡出味。
4、将纯牛奶隔水加至温热。微微烫手的温度就可以。
5、用咖啡过滤漏将煮好的咖啡过滤一下。
6、将温热的牛奶打至发泡。
7、杯子底部加入融化的巧克力。
8、将打好的牛奶加入。
9、正中间位置，将过滤好的咖啡加入即可。自然分层。
四、椰蓉牛奶小方
食材明细：
主料：牛奶140g、椰蓉5g
辅料：白砂糖15g、玉米淀粉20g
做法与步骤：
1、称取牛奶。
2、加入玉米淀粉。
3、加入白砂糖。
4、小火加热，不断搅拌。
5、慢慢的到达浓稠状态，关火。
6、稍微放凉，倒入模具中，冷藏定型。
7、定型好以后取出，切成小块儿。
8、在椰蓉里滚一圈。
9、装盘即可。
1 容器清洗
纯牛奶是菌类的完美培养基，而我们做酸奶只需要乳酸菌，因此，用来制作酸奶的容器需先进行杀菌灭菌，将这些容器用开水煮上半小时，去除掉菌类和油脂成分，避免酸奶制作过程中受其他菌类污染。
2 常温做酸奶
常温下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，将纯牛奶和原味酸奶用1:5配比，搅拌均匀，纯牛奶别装太满，再密封处理，在阴暗干燥出发酵1~3天即可打开食用。
3 电饭煲做酸奶
电饭煲有保温功效，可使得电饭煲中温度较高较稳定，因此，将原味酸奶和纯牛奶混匀之后，放进电饭煲中，将功能调至煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续保温捂3~4小时，然后取出，酸奶变成浓稠样即可食用。
4 自制酸奶怎么保存
自制的酸奶由于不能密封处理，打开之后就需尽快食用，所以保存的时间比市场上的盒装、袋装、瓶装酸奶段很多，因此，做好的酸奶需尽快放进冰箱中，可保存2~3天。
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