牛奶糖的做法，牛奶糖怎么做好吃，牛奶糖的家常

特浓牛奶糖的做法

把全部材料倒入小锅里熬煮，火势随奶液由稀到稠从大到小递减；期间必须全程守候、搅拌，至少需要1个小时！才能达到奶液浓稠、量减至一半以下、用勺划过能见锅底的程度；

准备一个方正的容器，垫上硅油纸，把熬好的奶液倒入，先不用管形状如何，放至冷却后送入冰箱冷冻，大约1小时左右取出，此时基本可以脱离模具，隔着硅油纸将其整理成你想要的形状（圆形条状或方形块状），然后放回冷冻箱；

再冻大约1～2小时，那是为了便于下一步切块、裹糖纸；其实这个奶糖是不具备凝固条件的，靠冻得久一点更容易操作而已；分割时尽量动作快些，回温后就会粘手；包装（也可以免包装）后依然要在冷冻/冷藏环境下保存。

怎么做牛奶糖简单做法图解

食材明细

淡奶油

200克

白糖

根据自己口味

牛奶

200克

奶粉

适量

奶香

口味

其他

工艺

一小时

耗时

普通

难度

自制奶糖的做法步骤

自制奶糖的做法步骤：1 1将白砂糖（我不爱太甜的，只加了30克）加入牛奶中，搅拌融化

自制奶糖的做法步骤：2 2称取淡奶油备用

自制奶糖的做法步骤：3 3将牛奶和淡奶油加入锅中一起大火煮，煮开后转小火慢慢熬制。

自制奶糖的做法步骤：4 4煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可

自制奶糖的做法步骤：5 5准备一个饭盒，里面铺上烘培纸，将煮好的奶酱倒入饭盒中。

自制奶糖的做法步骤：6 6放入冰箱内冷冻3小时以上， 冻好之后拿出来切块，包上油纸即可，或者直接裹上奶粉。

奶糖的制作方法,谁会做？教教我！

花生牛扎奶糖

材料：棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100克左右、花生仁80克、糖粉适量（用来防粘）

花生仁先用白锅炒香，去皮掰成两半备用

棉花糖取出拌入奶粉，再放微波炉叮40秒，再拌匀（动作要快，溶了的棉花糖很快会变硬）

入花生仁拌匀（操作过程如糖浆变硬拌不动，也可放回微波炉加热片刻再取出来继续操作）

混合物刮在两张保鲜纸之间，趁有温度用擀面棍擀成厚方块，待稍凉后切块粘上糖粉，放冰箱保存即可

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奶糖怎么做好吃 怎么在家做奶糖 奶糖的做法全程图解

主料水麦芽132g细砂糖30g水25g蛋白25g盐0.5g 辅料炼乳1.5g黄油22g奶粉42g

步骤

奶糖的做法步骤11.用料

奶糖的做法步骤22.将8克白砂糖倒入蛋清

奶糖的做法步骤33.打发成鸡尾状

奶糖的做法步骤44.剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸

奶糖的做法步骤55.加入水麦芽混合均匀

奶糖的做法步骤66.搅拌加热，沸腾时注意测温

奶糖的做法步骤77.136度，糖开始成焦糖色，停火

奶糖的做法步骤88.迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀

奶糖的做法步骤99.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀

奶糖的做法步骤1010.加入奶粉，搅拌均匀

奶糖的做法步骤1111.倒在不粘布上，反复折压

奶糖的做法步骤1212.搓成直径约1.5厘米的长条

奶糖的做法步骤1313.切成长约3厘米的段

奶糖的做法步骤1414.包上糖纸，密封保存

奶糖制作方法

奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。

奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。

色泽多为乳白或微**。奶糖的平均含水量为5~8%，还原糖含量在14~25%之间。

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。

胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18~25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。 砂型奶糖，又称费奇糖。

糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。

外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。

组成 胶质型奶糖 砂质型奶糖 蔗糖 35~40% 55~60% 淀粉糖浆干固物 30~35% 15~20% 非脂乳固体 5~10% 5~10% 植物脂肪 15~20% 5~10% 乳脂 5~10% 1~3% 食盐 0.2~0.3% 胶体 1.5~2.0% 蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。

转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。

故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。 淀粉糖浆是一种抗结晶物质。

淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。

晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。

明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。

明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。

这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。

乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。

在鲜乳中约有87%以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。

所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。 乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。

特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。 炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。

炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。 在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。

不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。 奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。

它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28~33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。

奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。

糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。 奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。

按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25%。

因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。

由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。

干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。

在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。

常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。

月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30~35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。 非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。

生产原理 奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。

油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。

在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2~1%的磷脂。

含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化。

奶糖制作方法

奶糖及其制作方法 奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。

奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。

色泽多为乳白或微**。奶糖的平均含水量为5~8%，还原糖含量在14~25%之间。

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。

胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18~25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。 砂型奶糖，又称费奇糖。

糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。

外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。

组成 胶质型奶糖 砂质型奶糖 蔗糖 35~40% 55~60% 淀粉糖浆干固物 30~35% 15~20% 非脂乳固体 5~10% 5~10% 植物脂肪 15~20% 5~10% 乳脂 5~10% 1~3% 食盐 0.2~0.3% 胶体 1.5~2.0% 蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。

转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。

故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。 淀粉糖浆是一种抗结晶物质。

淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。

晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。

明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。

明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。

这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。

乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。

在鲜乳中约有87%以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。

所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。 乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。

特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。 炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。

炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。 在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。

不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。 奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。

它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28~33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。

奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。

糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。 奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。

按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25%。

因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。

由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。

干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。

在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。

常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。

月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30~35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。 非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。

生产原理 奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。

油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。

在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2~1%的磷脂。

怎么做牛奶糖简单做法图解

食材明细淡奶油200克白糖根据自己口味牛奶200克奶粉适量奶香口味其他工艺一小时耗时普通难度自制奶糖的做法步骤自制奶糖的做法步骤：1 1将白砂糖（我不爱太甜的，只加了30克）加入牛奶中，搅拌融化自制奶糖的做法步骤：2 2称取淡奶油备用自制奶糖的做法步骤：3 3将牛奶和淡奶油加入锅中一起大火煮，煮开后转小火慢慢熬制。

自制奶糖的做法步骤：4 4煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可自制奶糖的做法步骤：5 5准备一个饭盒，里面铺上烘培纸，将煮好的奶酱倒入饭盒中。自制奶糖的做法步骤：6 6放入冰箱内冷冻3小时以上， 冻好之后拿出来切块，包上油纸即可，或者直接裹上奶粉。

牛奶糖是怎么做的？

奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。

1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

2.熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。

熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124~130℃；二三季度为126~132℃。

各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124~126℃；第二次冲浆的出锅温度130~136℃。

出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。

投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125~130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

3.搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。

将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。

关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

4. 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：

(1)控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。

(2)在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。

(3)先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%，糖浆相占50~40%。结晶相中的晶核很小，约在5~30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖浆20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。

使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20~30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。