周黑鸭香辣藕片的做法
卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜品，因为卤藕片口感香脆，且营养丰富。如今，市场上有很多卖卤藕片的食品店，但买着吃，总没有自己在家做着吃安全卫生。其实，卤藕片的做法说不上简单，但也要讲究一定的方法和技巧。那么，周黑鸭卤藕片的做法是什么呢？下面就为大家详细地进行介绍！
一、材料
原料:脆藕2个；香叶3片；干红辣椒10颗；甘草3个；草果3个；花椒1小把；八角10颗；生姜1个；陈皮2片；桂皮2片；
调料:酱油2勺；五香粉1勺；老卤水适量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2颗；胡椒粉1勺。
二、香辣卤藕片做法和步骤
1、选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。
2、将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。
3、料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水，再放进老卤水。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的老卤水；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。
4、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。
5、老抽老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦。
三、小贴士
1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。
4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮。
5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。
大家好，我是”不负美食好时光“的紫苏，除了炒和凉拌，问莲藕还有哪些美味的做法？
这是一个关于藕的烹饪方法的问题。
藕，有点甜，有点脆，含丰富的维他命C及矿物质，开胃清热，滋补养性，药用价值也很好。
我们最常吃的糖醋藕虽然是一道家常菜，但是也是非常经典的，不过这也算是”炒“的一种吧。
那么除了炒和凉拌，藕还有其他什么好的做法呢？
一、炖汤
排骨莲藕汤，对女性保养有好处，做法也很简单。
食材：排骨、莲藕、生姜、料酒
方法：
1）排骨切好洗净后，放入锅中
2）锅里倒入凉水，没过排骨，放入姜片，料酒，将排骨焯洗干净，捞出备用
3）取出干净的砂锅，放入排骨和新的姜片，加水没过排骨略高一点。
4）水烧开后，加盖转成小火炖1个小时左右
5）莲藕去皮，切块，倒入汤中，再炖半个小时到1个小时
6）加适量盐撒少许葱花，上菜
二、藕夹、藕圆、藕饼
这三种都是藕与猪肉的组合做法，既解腻又爽脆，而且或多或少得改变了藕原来的形态，但是香味犹存，很有意思。
这里就举个藕饼的食谱为例吧
食材：猪肉糜200克，莲藕200克，姜、葱、盐、生抽、老抽、黑胡椒粉适量，鸡蛋清1/3个，玉米淀粉15克
方法：
1）葱切段、姜切成片，然后用水泡，再用手挤出葱姜味，得到葱姜水
2）在肉里面慢慢加入葱姜水边搅打上劲
3）再加入蛋清，继续搅打拌匀
4）将莲藕切成片，再剁碎
5）然后莲藕粒加入到肉碗中
6）加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉等用双手抓匀
7）加入玉米淀粉，顺时针搅打起劲
8）将混合物揉捏成球，再按压成饼
9）热锅凉油，放入藕饼小火煎制
10）一面煎好以后，翻面再煎，直至两面金黄即可
好啦，今天先聊到这儿吧。本回答文字原创，取自网络。
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