豆腐脑的做法

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。这是一种做法。

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

怎样做豆腐脑视频

豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：

一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！

贵州人豆腐脑的做法

原 料：

水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。

调 料：

红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。

制作方法：

拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。

风味特色：

豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

技术要领：

豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放

原料：

黄豆

水

葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐

如何用白醋做豆腐脑视频

酸浆豆腐

主料： 干黄豆500g 清水1000g　配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml

1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

2.然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能压的就行）

3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。

4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。

5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。

6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。

7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~

8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。

11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。

怎样做豆腐脑视频

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

豆腐脑怎么做视频教程 m.ipd.pps.tv

一斤干豆 泡发三斤溼豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯

或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐的最佳温度，

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

家庭豆腐脑做法

材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。

3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。

4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温

5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开

6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。

7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用

希望有帮助 快乐每一天哦~.~!

内脂豆腐脑的做法 豆腐脑怎么做视频

食材明细

干黄豆200克

豆浆用清水950克

葡萄糖内酯3克

干香菇30克

干黄花30克

黑木耳数朵

植物油少许

蠔油30克

生抽20克

盐适量

葱花少许

淀粉40克

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

自制豆腐脑的做法步骤

1

干黄豆挑去杂豆、坏豆

2

用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水

3

泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水

4

启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆

5

将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟

6

煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中

7

倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化

8

豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟

9

将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟

10

凝固好的豆腐脑洁白如玉

11

利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发

12

切成小丁，泡香菇的水不要倒掉

13

炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味

14

将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂

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将泡香菇的水倒入锅中

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再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右

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倒蠔油、生抽、盐，调味

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将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌

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卤汁煮开后，便可关火

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豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

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这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

卤水豆腐制作视频怎样才能让豆腐做的又多又好

主料

黄豆500克

辅料

盐卤

8克

水

适量

卤水豆腐的做法

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

2.

然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

3.

盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

4.

点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

5.

豆腐模具铺好打溼的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

6.

模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

大规模卤水点豆腐的做法视频

豆浆烧开之后放凉至不烫手，卤水要慢慢的均匀加如，加到自己看到豆腐脑就行了，等一下就可以放到模子里把水滤掉。

魔芋粉怎么做豆腐视频

怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐？

将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

2，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感。

怎样在家做豆腐的相关视频

这类视频网上都很多啊，或者你百度狸窝宝典吧，上次有看到过