风梨酥做法
台湾凤梨酥做法：材料: 28-35个长方形模5x3、7x1、6cm
a、土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮净重1170g，碎冰糖152g，麦牙糖120g。
b、酥皮: 有盐奶油(黄油)250g，糖粉40g，全蛋液60g，奶粉40g，杏仁粉25g,低筋面粉300g，中筋面粉25g。
注1: 凤梨(或菠萝)挑合适的凤梨(或菠萝)来熬制，合适指甜度适中且带酸气,并有纤维的口感!
注2: 材料a熬煮好的土凤梨馅计有420g，只够做28个。
土凤梨馅里的碎冰糖我已减了28g，原方子用量是180g，请依自己喜欢的甜度增减碎冰糖用量。
注3: 酥皮我用含盐的奶油(黄油)制做，用无盐奶油亦可!
注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g，饼皮吃起来的甜度很淡，我们觉得刚好，喜欢甜口的人可以酌加糖粉用量。
注5: 酥皮21g/个，内馅15g/个，长方形模5x3、5cm。
今天的内馅不够，余下了115g酥皮(5个份量)。
土凤梨酥的做法
凤梨酥的做法如下：
先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。准备一个2斤左右的凤梨，凤梨叶子光滑没有锯齿，这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代，只不过菠萝味道偏酸，糖量需要适当增加。
把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开，削掉外皮，凤梨的外皮非常薄而且很软，很轻松就能去掉。用小刀挖掉内刺，凤梨的内刺很浅，轻轻一挖就出除了。
去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。
把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁，过滤掉凤梨汁可以缩短炒馅的时间，但是不用挤得太彻底，留一些凤梨汁会让馅料香味更浓。把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。
烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来，烤熟的凤梨酥会与模具分离。模具的作用是为了定型，没有的话也可以不用。
1、材料：奶油150克、低筋面粉300克、蛋白1/2个、蛋黄2个、糖粉60克、奶粉25克、小苏打粉1/4小匙、水25克、凤梨膏约600克、酥油适量。
2、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
3、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
4、将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
5、将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
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