怎样制作水晶饼
摘要：水晶饼是陕西省的特色小吃，层层酥皮包裹着馅料，颜值高而且味道很不错，既可以饱腹又能够当日常零食，受到了全国各地人们的喜爱，那么不去陕西能吃到地道的水晶饼吗？水晶饼的做法和配方并不难，大家在家就能自己做，快来和小编一起看看怎么制作水晶饼吧，不出门就能大饱口福。水晶饼的做法
主料
红豆、澄面
配料
白砂糖、肥猪油、玉米油、水
做法
水晶饼的馅料做法
1.浸红豆150G约2小时，电饭煲加水煲熟，将熟透的红豆放进搅拌机打成泥。
2.倒出来放进不粘锅里，加入40G油炒半干，再放入40G白砂糖炒至干，盛起放凉。
3.切点肥猪肉炸油30G放进干净的碗里，待用。
水晶饼的面皮做法
把375G澄面和90G砂糖倒进盆里，然后搅到混合均匀，煮720G开水倒进盆里，用筷子一个方向搅拌均匀，再倒进猪油，揉面团，如果面团比较烫，可以先静置五分钟，等温度降下来之后再揉面，揉好后再用盖子盖约5分钟，取出面团，称重20G一个面团搓圆，8～10克红豆沙搓圆。
水晶饼的做法
1.用手压开面团，把小豆沙球放进去包裹，搓圆。
2.然后用50G的月饼模，需要先在月饼模具里涂一层油，然后再把一个面团放进去压一下。
3.做好一盆之后，把水烧开，放进锅里蒸5-6分钟。
水晶饼的配方
猪油30G
澄面375G
开水720G
白砂糖90G
红豆150G
玉米油40G
白砂糖40G
水适量
水晶饼的烹饪技巧
做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用热开水淋到。没有饼模可以用月饼模来代替。
水晶饼的馅料有哪些
1.薯泥馅
准备一个红薯，用微波炉转熟，或者用蒸锅蒸熟水晶饼的做法；然后用筛子挤出薯泥馅；倒入锅中，加白糖和植物油，根据各人口味添加；炒成薯泥馅即可。
2.红豆馅
浸红豆150G约2小时，电饭煲加水煲熟，将熟透的红豆放进搅拌机打成泥。
还有榴莲馅、玫瑰馅......只要你想吃，任何馅料都可以包进去。
水晶豆沙饼
材料： 澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
做法：
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。
水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。
拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。
锅里放水加热，摆上蒸架。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
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