丸子都怎么做好吃
家常肉丸
原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
白菜肉丸
1.肉馅儿按自己喜好调好味道，一个方向搅上劲儿。建议肉馅儿肥瘦两掺的，味道好而且容易上劲儿。
2.水烧开，完全开，这点很重要
3.肉馅儿团成丸子
4.下进去了别碰，随着丸子越来越多，也许水会不开，挑水翻滚的地方继续下，哪里滚开往哪下。
6.配在白菜里。配什么都行哈百搭啊。做汤的话，烧开后直接把丸子下在里面也可以哈。
总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。
2、顺着一个方向搅拌。
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。
4、一定要使劲地摔打
猪肉丸子的做法大全
做法如下：
主料：猪肉馅100克、平菇100克。
辅料：胡椒粉1茶匙、橄榄油2茶匙、食盐1茶匙、淀粉15克、姜1/2块、香菜3根、水适量。
步骤：
1、平菇洗净撕成小块。
2、老姜切成末。
3、肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末， 顺着一个方向搅拌上劲。
4、在锅中倒入适量的水加入姜末。
5、水沸时，倒入平菇煮至平菇熟软，调入一勺胡椒粉。
6、左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出。
7、右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中，加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可。
8、香菜切成末。
9、煮至丸子漂浮起来熟透，撒入香草末，盛入碗中即可。
制作注重事项
我们在买原料的时候，不管炸什么丸子，都不能全买瘦肉或者全买肥肉，因为这样的丸子放进去一炸，就马上会在锅里面散开，不能成型，而且口感也非常僵硬，所以大家以后在炸丸子的时候最好要用肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来的丸子口感刚刚好，入口即化，香脆又可口。
家庭猪肉丸子的做法如下：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。
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