红鲳鱼做法
清蒸红鲳鱼的做法
红鲳鱼肉肥味美，鱼刺也很少，所以在选择烹调方法的时候我们还是要以简单清淡为主，清蒸红鲳鱼就很不错。不仅保留了红鲳鱼的鲜美度，也最大限度的保留了红鲳鱼的营养。下面我们就一起来学习清蒸红鲳鱼的做法！
首先呢，我们要准备好所有的食材，包括红鲳鱼一条以及适量的青蒜、生姜、料酒、鱼露、生抽、油、盐。
接下来是做法步骤：
1、把鲳鱼清理干净（也可以买的时候就让鱼贩给帮忙处理了），然后从鱼侧起刀，将鱼按正反两面一分为二，分两盘装。如果是体型比较小的，就无需这样做。
2、在鱼身上划上几道口子（如果是小鱼，要正反两面都划口子），在盘底和鱼身上都放上姜丝，并淋上少许的料酒，腌制5分钟左右。
3、蒸锅中加水烧开，然后连鱼带盘一起放入，蒸大约15分钟。
4、蒸鱼的时候把青蒜洗干净，蒜白切小段，叶子切长段，姜切丝。
5、锅中倒油烧热，下姜丝和蒜白，煸炒出香味，再下蒜叶，接着放入适量生抽和鱼露，调入盐，炒匀后关火。
6、将蒸好的鱼取出，倒掉盘子中的水，然后将步骤5中做好的调味汁淋在鱼身上即可。
红鲳鱼的营养价值
红鲳鱼是鲳鱼的一种，其营养构成与鲳鱼相差无几，同样含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族等维生素以及钙、铁、磷、镁、硒等矿物元素，具有益气养血、和胃益精的作用，还能够用于消除疲劳和食欲不振。
值得一提的是，红鲳鱼中的脂肪同样是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，可用于辅助治疗高血脂和高胆固醇。并且，红鲳鱼中的硒和镁元素，可以帮助中老年人预防心血管疾病和预防癌症，保健价值极高。
另外，红鲳鱼中的维生素A，不仅具有延缓衰老的作用，还能够用来保护视力和防治夜盲症，对经常眼部疲劳的人十分适宜。
当然了，红鲳鱼的营养价值远远不止这些，它同时还具有强筋壮骨、滑利关节和治疗消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛、四肢麻木的作用。
红联鱼的作法
1、主料：红鲳鱼1条。配料：姜、黄酒、蒜泥、蒸鱼豉油。
2、红鲳鱼收拾干净洗净；
3、锅中放水、姜、黄酒、红鲳鱼烧开，将鱼煮熟；
4、大蒜切成泥备用；
5、鱼放入盘中，放上蒜泥，浇上蒸鱼豉油，食用油烧热后浇在鱼身上。
红鲳鱼可以用来干蒸，先在油锅里大火走一会油，之后上锅干蒸，最后再淋上炒香的青辣椒，简单快手，香辣又美味，好吃极了！
干蒸红鲳鱼的做法：
所需食材：红鲳鱼，青辣椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，植物油，花椒
具体步骤：
1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开，取出内脏并处理干净。鱼身打上斜刀，在一小碗里倒入生抽，加入少许料酒，抹在鱼身及鱼肚内，再抹上适量的盐，鱼身和鱼肚内都要抹上。最后切一些生姜丝再塞进鱼肚内。
2、锅烧热放油，放入几颗花椒煸香，之后捞出不要，撒上少许食盐在油锅内防溅，然后放入红鲳鱼，小心煎至两面稍黄，再盛入盘中。
3、洗锅加适量清水烧开，放入几片生姜和少许花椒去腥，待水开后，放入撑架和鱼盘，在鱼身上再放一些姜丝，然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。
4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热，放油，煸香花椒、大蒜，加入青红辣椒、芹菜，一起炒香，再倒入蒸鱼的盘中的汤汁，加入蚝油，一起烧开，之后趁热淋在鱼身上。
香辣美味的干蒸红鲳鱼就做好了！
鱼肉细嫩爽滑，香辣可口，吃起来开胃又下饭，做为家常菜，下酒当然也不在话下。因为肉厚刺少，红鲳鱼也非常适合家里的老人和小孩吃，营养又健康。
煎鱼防粘锅小技巧：
1、煎鱼时最好用不粘锅，如果是普通的铁锅，可以先把锅洗净烧热，然后用一块生姜，把热锅里面擦一遍，最后再放油煎，这样就不会再怕鱼粘锅了。
2、煎鱼时，如果鱼皮粘锅，不仅破坏了鱼的外观完整性，还容易烧出糊味，影响鱼肉的鲜味，放油前可在锅底喷上小半杯的葡萄酒，即可去腥，还能防止鱼皮粘锅。
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