餐饮的营销策略
制定餐饮品牌营销方案，转换效应提高人气
随着餐馆数量的不断增加，许多餐馆装修优雅，高档，菜品味道不错，价格也不高，但生意却不好。
餐馆的租金成本高，人工成本高，如果生意不好，一两年内无法回到原来的水平，最终的结果就是关门，被取代。
下面迅推客传媒和大家分享一下餐饮营销方案：
首先，运用从众效应，提升人气。大部分顾客都有从众效应，尤其是当一些顾客对商场和卖家不熟悉的时候，他们会选择排队更多的餐厅来降低用餐风险(味道不好)。他们会觉得，这么多人选择，肯定不会太差。
一般餐厅的实际应用如下：
(1)现在一些商家利用这种心理雇人排队，创造人气，这不是长久之计，还是需要回到产品本身。
(2)在生产过程中，故意减缓生产速度，使店铺产生水平，这也是下策，容易消费顾客的耐心。
(3)想尽一切办法在等位区留住大家，营造热闹的气氛。
二是、商品组合效应，顾客乖乖掏钱
这种组合可以使顾客迅速获得满足感，换句话说，顾客只需点一道菜，就可以获得多种用餐体验。
所以，很多时候，顾客觉得占了便宜，或者是值得的，他们就会乖乖地掏钱。
三是、运用挑战心理，玩打折营销
折扣促销是火锅店常用的营销方案中最常见的。
关键在于你如何做活动。假设你仍然简单粗暴地直接发送折扣，通常会赔钱赚钱。
假使你玩得太多，你就会贬低自己的社会地位。
但是，如果你跳出思维定势，改变游戏性，通常会给餐厅带来意想不到的传播效果，比如把折扣促销和项目挑战结合起来。
四是、提高用品质的价值感。
在消费升级的背景下，绿色健康是餐饮的一大趋势，很多消费者更愿意为优质食材买单。
餐厅可以放置食材，让顾客看到新鲜的食材，不仅提高了食材的质量，而且强调了食材的原产地。
虽然餐馆的成本会在一定程度上增加，但是相应的收益也会增加。
此外，它还能增强食品在消费者心中的价值感，给餐馆带来更多意想不到的收益。
五是、赋予商品高附加值。
商品具有价值和附加值。顾客到餐馆吃饭时，首先要注意商品本身的价值。
其次，他们还会关注这种食物是否有营养成分，包装是否好，如何吃。这些都是附加值。比如他们经常吃火锅，就会注意它的营养价值。
六是、慢收盘子快速翻盘
许多餐馆为了提高翻盘率，顾客的前面刚离开后马上清理餐桌。这样的行为在餐厅人多、等级严重的时候是没有问题的。但是在餐馆还没有人山人海的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而能更好的增加客单量。由于顾客看见旁边的桌子上摆满了盘子，就会有一种自我心理暗示，我已经吃了很多，差不多该走了。
所以，空盘的出现是一种心理预警，给顾客一种潜移默化的暗示。
同时，在外面的人看来，桌子上的盘子比较多，也会给人一种生意好、味道好的感觉，可以吸引顾客吃饭。
当然，这并不意味着清理桌子越慢越好。这涉及到很多权衡利弊的问题，策略要根据实际操作过程中的情况进行调整。
化整为零，让顾客觉得你的菜便宜。许多人可能都知道超市日用品定价的道理。事实上，餐饮定价也可以参考这种做法。一般而言，餐馆习惯于用整数来定价，因为顾客在付款时比较方便，不会有找零的麻烦。
但是如今移动支付工具越来越普及，越来越多的人会选择微信或支付宝支付，因此没有找零的问题。
所以，最初的营销方案非常重要，营销让更多的人了解你的店铺，留住顾客，最终让顾客成为“粉丝”。
俗话说，内行看门道，外行看热闹。做生意也一样，做生意内行的人讲究做生意的诀窍和方法，做生意能够抓住生意的本质。外行的人做生意只能看生意的表面现象，看热闹做生意，看到热门的生意，不知道自己能不能做，就直接参与做生意。
生意人做生意决不能只看表面现象做生意：看到某项目做生意的人多，就认为某生意好做，看到某产品价格上涨就认为该生意好做，但不去分析，该生意是不是适合自己做，该生意进入和退出的门槛有多少高，该生意该怎么做，该生意怎么做才能赚钱。
一、该生意是不是适合自己做
生意人做生意，不是什么业务都做，而是要会选择，选择比努力更重要。如果生意人认为只要自己努力去做，勤勤奋奋去做生意，就能把生意做好，这是不一定正确的。
生意人要选择适合自己做的业务。适合自己做的业务主要是指：生意人熟悉此生意，了解此生意的本质和规律。对于不熟悉的业务，生意人最好不要去做，因为既然不熟悉，就不知道该生意是否存在生意陷阱，对生意人是否存在风险。事实上，生意人都知道，生意场上的风险是无处不在的。比如，生意人在淘宝只要注册一下就可以开店，而且是免费开店，看上去很美。然而，淘宝开店是免费，但开店人要把销量做上去，就必须花钱买流量，所以很多做淘宝的生意人都喜欢开直通车引流。这就是淘宝的陷阱
有资金实力和缺乏资金实力的生意人，在生意业务的选择上也不一样。有资金实力的生意人可选择高风险、高利润、高投资、大市场的生意；缺乏资金实力的生意人最好选择资金实力雄厚的生意人不喜欢做的“小而美”的生意，即夹缝市场的生意。
二、该生意进入和退出的门槛
生意人做生意需要有资金、技术、设备、客户开发、许可证书等，有的行业需要生意人投入的资金多，高技术、高设备等投入，这不是一般生意人能够投入的生意。有的行业，生意人投入的资金、技术和设备等相对较少，适合一般人做生意。因为这种生意想做就可以做，不想做就可以不做。
互联网营销时代，生意人可充分利用互联网的优势做市场，特别要重视从事进入和退出门槛都低的生意，即“轻资产”、“轻营销”的生意。
轻资产又称轻资产运营模式，是指企业紧紧抓住自己的核心业务，而将非核心业务外包出去。轻资产运营是以价值为驱动的资本战略。
轻资产公司的种类主要有以下几种：
第一类是“类金融公司”。典型企业：沃尔玛、国美、阿里巴巴。类金融不是金融公司，而是和金融融资相近的一种融资办法。一般是通过延期数月支付上游供应商货款，或者利用零售商与消费者之间进行交易时，账面上长期存有大量浮存现金，用来自己扩张的一种金融模式。
第二类是“知识产权为王型公司”。典型企业：微软、同仁堂等。这些公司拥有知识产权，利用知识产权获取收益。知识产权就是印钞机，知识产权构筑了竞争中难以逾越的门槛，而且本小利大，企业资产成倍增长。
第三类是“品牌型轻资产公司”。典型公司：小米、耐克、苹果公司等。这类公司的特点是专注产品的设计、研究开发和品牌运营，产品的生产则外包给其他公司。
第四类是“互联网公司”。典型公司：戴尔、腾讯、Facebook、Google。2007年美国互联网广告收入是130亿美元,中国是100亿元人民币，光看这些数字你会低估互联网公司，但价值投资者一定不用只看数字而要看趋势。
三、怎么做好生意
生意人是要做赚钱的生意，而不是亏本的生意。做生意不是仅仅销量，而是要做利润。所以，生意人要赚钱要有利润，就必须清楚怎么做好生意。
生意人不要只看到同类产品某品牌卖得非常好，销量非常大，就去模仿某品牌的产品，做某品牌产品的生意。这是错误的。生意人需要研究和分析的是，为什么同样的产品，某品牌就卖得非常好，而其他品牌的产品就卖不好，生意人自己同样的产品也为什么卖不好，其背后的原因是什么?比如，电商市场上同款产品，有的店铺销量10万+，有的店铺销量只有几单。生意人就要去分析10万+的店铺是怎样描述产品，产品这样描述的背后是什么支撑。
生意人要去研究同款产品，同样的销售价格，为什么有的店铺卖得很好，而有的店铺就是卖不动产品，其背后的原因是什么？
生意人要去研究，同样的促销策略和方法，甚至促销活动的描述也相同，为什么有的店铺，促销一开始，销量就直线上升，而有的店铺促销就是没有销量，其背后的原因又是什么？
同款产品、相同价格、相同的促销，为什么有的生意人能赚钱，有的生意人不能赚钱，原因在哪里？有没有行业潜规则等。
怎么做好生意，有很多方法，生意人要认真研究，千万不要简单化。同一个产品可以从不同角度去挖掘卖点，同一种产品有许多种销售方法，同一个产品可以采用不同的促销策略。生意人成功的做法就是差异化，而不是同质化卖法。
四、做生意怎么做才能赚钱
做生意的目的就是为了赚钱，但生意人必须清楚，做生意要从哪些方面赚钱，也就是盈利模式的规划。生意人如果事先设计好盈利模式，做生意就会比较顺利。
比如，肯得鸡的盈利模式看上去主要是出售许可证的加盟收入。同时，还有保证金的收入，尽管保证金是要退还给客户，但在没有归还之前，可以让肯得鸡免费使用，赚取其他收入。还有，肯得鸡的加盟商所使用的食材是由肯得鸡供应的，可以获取差价收入。再有，肯得鸡租用的店面房租用的年限都比较长，低价租入，高价出租给加盟商，又可以获取收入，所以，肯得鸡把自己的公司说成是房地产公司，就是这个方面的原因。
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